伴随时代的发展，人们的饮食观念发生了很大的变化。早已完成了从吃饱到吃好的转变。"食品安全问题"唤醒了人们的健康意识、营养意识。固有的传统习惯被颠覆，快速进入"全民营养时代"，一场营养理念的变革已经开始:饮奶--已得到了推崇。酸奶的营养在营养哲学以势不可挡的态势在悄然流行。
1、现酿酸奶的营养成分
鲜牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。另外，乳酸菌中的许多菌株能够释放活性酶类和维生素B类等营养物质。经研究发现，来自人体肠道的双歧杆菌能产生维生素B1、叶酸、维生素B6、维生素B12等多种维生素，数量因种类不同各异。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着重要作用。
2、现酿酸奶减免乳糖不耐症
许多老年人由于缺乏B半乳糖苷酶而对乳糖有吸收障碍，这种人如果饮用鲜牛奶往往会有腹胀、腹痛、呕吐等不适反应，称为乳糖不耐症。而精物堂手工现酿酸奶其所含的乳糖部分被发酵菌分解利用产生乳酸，而且发酵菌也会释放B-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减免乳糖不耐症。
3、现酿酸奶促进乳蛋白的消化
发酵产生的乳酸缓慢的生成，使乳蛋白形成微细的凝乳离子，增大和消化酶接触的表面积，促进蛋白质的分解。而且，乳酸菌所含的蛋白酶也可以分解部分乳蛋白获得短肽和氨基酸，提高乳蛋白的利用率。
4、现酿酸奶改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡
现酿酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。维生素D、乳糖。磷、精氨酸等都可以促进机体对钙的吸收。
