榨菜鸡蛋汤
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］榨菜75克，鸡蛋2个，味精2/5小匙，植物油4小匙，肉汤2杯。
> 制作方法 ①将榨菜稍洗一洗，切成丝，放冷水中稍泡，除去咸味；鸡蛋打匀。 ②炒锅加少量植物油上火，油热下榨菜丝，稍炒，加入肉汤、味精，锅烧慢开后淋入蛋液，再浇上点植物油，盛汤碗内即成。
烹饪技法 | 汤 菜 ［材料］鲜榨菜150克，精盐1/5小匙，海米（或虾皮）25克，胡椒粉5克，味精2小匙。
> 制作方法 ①将鲜榨菜洗净，切成丝；海米洗净，泡发半小时（水留用）。 ②锅内加1汤碗水，加入海米，煮开；倒入鲜榨菜丝，开锅后加精盐、胡椒粉、味精即可。
榨菜笋丝汤
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］榨菜50克，香菇5只，冬笋50克，酱油5小匙，香油1小匙。
> 制作方法 ①将榨菜、冬笋洗净，均切丝；香菇洗净，去蒂浸软，汁水留用。 ②把榨菜、冬笋和香菇同放入锅内，加适量清水烧开，加入酱油调味，食用时淋入香油。生爆菠菜 烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］菠菜500克，植物油3大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精2/5小匙。 >制作方法 ①将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。 ②将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧到八成热（见冒青烟）时，将菠菜入锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精和植物油，翻炒两下即成。 1 2
火腿拌菠菜
烹饪技法 | 凉 菜 ［材 料］菠菜350克，熟火腿适量，熟油炸花生米、熟油炒松子仁、熟白芝麻各25克，植物油1大匙，精盐、味精各1小匙，香油2小匙。
>制作方法 ①菠菜择洗干净，沥去水，下入开水锅中，加入精盐、植物油，用大火烧开，焯约2分钟，至刚熟透捞出，沥去水。 ②把焯过的菠菜放入容器内，加入冷水至没过菠菜2厘米，用筷子挑散，浸泡3分钟左右，凉透捞出，沥去水。 ③菠菜切成3厘米长的段；火腿切成细粒；花生米放在案板上用刀拍碎。 ④把菠菜段放入大瓷碗中，加入火腿粒、碎花生、松子仁、芝麻、精盐、味精、香油，即可。
