传统法的麦芬蛋糕，可以说是最简单的一类蛋糕。它不需要打发，不需要任何复杂的操作，只要按照步骤将材料混合在一起就好了。只要是乳化法的麦芬，它的制作流程就可以归纳成为一句话：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。
是不是很简单？也因为如此，传统法麦芬的配方里，是一定有泡打粉的，它必须依靠泡打粉的力量才可以发起来，形成蓬松的质地。
做好的麦芬蛋糕，吃之前用烤箱或微波炉加热更美味。它的口感虽然比一般的蛋糕粗糙，却有自己一番独特风味，而且，如果涂抹上果酱或者奶油霜一起食用，那就更棒了。今天这款麦芬蛋糕，糖和油的含量相对较低，加上它极简的制作方法，只需要短短半个小时，一顿没有负担的下午茶从制作到出炉轻松搞定！
【牛奶麦芬】(参考分量：大纸杯3个)
配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，鸡蛋20克，牛奶80克，玉米油30克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可省略)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20-30分钟。
1、把鸡蛋、玉米油、香草精、牛奶等所有湿性配料倒入大碗。
2、再加入糖和盐，搅拌均匀。
3、另一方面，把低筋面粉和泡打粉等干性配料混合后过筛。
4、把过筛后的干性配料倒入湿性配料里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上拌，不要画圈搅拌)。拌到面粉全部湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。
6、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现金黄色即可出炉。
TIPS：
1、这是最简单也最基础的一种传统法麦芬蛋糕。只需要将干性材料和湿性材料分别混合均匀，再混合到一起拌匀即可，无需任何多余的动作。
2、干性材料和湿性材料混合以后，不要过多的翻拌，否则面粉起筋后，将影响麦芬的口感。而且，混合后的面糊最好马上烘焙，若放置时间过长，麦芬可能会无法充分膨胀。
3、以这款麦芬作为基础，可以衍生出多种口味的麦芬蛋糕，你可以在面糊里加入自己喜欢的干果，也可以用橙汁代替牛奶，做出不同口味的麦芬蛋糕。烤好的蛋糕搭配果酱或奶油霜一起食用。
