子瑜妈妈说:“一直想做桂圆红枣蛋糕,迟迟没有动手,这次动手了,做了好几次,居然做不出自己想要的口感。直到最后用分蛋法去制作,成品蓬松好看,一口咬下去,是我喜欢的味道!”
【红枣桂圆核桃小蛋糕】
可做6-7个
材料:
黄油78克
糖粉30克
蛋黄35克
蛋白63克
低粉120克
核桃碎30克
红枣桂圆酱50克
泡打粉3克
细盐0.5克
制作:
1、糖粉加入蛋白中打发;
打
打
打到硬发。(蛋白盆倒扣的话,蛋白不会倒出来)
2、将软化的黄油打发(高速打1分钟就差不多了)
3、分2-3次加入蛋黄搅拌均匀;
搅拌均匀如下图;
4、加入红枣桂圆酱,搅拌均匀;
搅匀如下图;
5、将泡打粉和低粉混合过筛,然后取1/2倒入黄油糊中;
6、最低速搅匀;
7、将黄油糊倒入蛋白霜盆中,最低速搅打10秒,初步混合;
8、把剩下的1/2混合过筛的泡打粉和低粉加入糊中;
9、用刮刀拌匀,拌匀即可,千万不要过分搅拌;
10、将厚厚的面糊装入裱花袋,剪一个直径1CM以上的口;
11、模具中套入纸托,挤入5分满的面糊,撒上一层核桃碎;
12、继续挤上一层面糊至模具的8分满;
13、顶上撒上一层核桃碎;
14、送入预热好的烤箱中层,上下火,180度25分钟。
15、烤好如下图,晾凉即可开吃啦!
正品图来两张,暖色调哈~~~
成品2