行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。——《豆腐诗》清·查慎行
By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】
用料卤水豆腐 150g自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱） 20g红薯淀粉 适量香菜 少量鸡油（其他动物油） 20g老抽 1小勺盐 1g白砂糖 5g
做法步骤
1、卤水豆腐切成一厘米见方的小块
2、锅中放盐（配方外）水烧开之后，将豆腐块放入锅中焯水。
3、烧开后关火
4、沥干水分
5、放入冰水或者凉水中镇一下
6、鸡油划开加入豆瓣酱小火炒香，基本没有生豆香的味道，就能出红油
7、加入豆腐
8、尽量用推的方式裹住豆瓣
9、加入约2碗水
10、水开之后加入少量老抽
11、分三次加入红薯淀粉
12、加入盐和糖，搅拌均匀关火
13、关火，汁水一点要多
14、撒上香菜，也可以是葱花或者蒜苗。每一种是一番滋味
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