巧克力是我们做烘焙、蛋糕、甜点的时候，要经常用的原材料。今天想跟大家聊聊巧克力的故事。
巧克力我们经常用、经常吃，西点烘焙的时候要用。跨年送巧克力，元旦送巧克力，情人节送巧克力。但是却很少人知道它的前世今生。
可可豆是可可果的种子，可可果长在可可树上
可可树通常生长在非洲、南美洲等热带地区，东南亚地区也有。
可可豆的历史可以追溯到三千年前，美洲玛雅人最早开始种植可可树，但是当时只是为了吃到它的果肉，可可豆是被丢弃不用的。后来某位美洲印第安青年尝试将可可豆炒过之后，意外发现可可豆令人着迷的香味。
别看可可豆那么小，可可果可着实不小，一颗成熟的可可果大约有两斤重呢！
还未成熟的可可果，切开后可可豆还包裹着一层白白的果肉，尝起来有点像山竹。
一颗可可果里面大概有20—40颗可可豆，刚剥出来的可可豆是纯白色的，完全没有巧克力的香味。
刚采摘的可可豆和可可果肉都是没有任何味道，要想让可可豆完美蜕变成美味的巧克力是需要多个步骤的。首先要放进木箱进行发酵，让它产生芳香和风味,巧克力的味道由此而来。
一周之后，可可豆完成发酵，就需要马上晾晒，一开始可可豆会有一股浓烈的酸味，随着日晒会逐渐的温和起来。巧克力的味道逐渐凸显。
晾干后的可可豆会被送到巧克力工厂，进行再一次的蜕变！烘烤、粉碎、去壳。
长达数日的研磨使可可脂液化，变成浓稠而丝滑的巧克力浆，
流动的巧克力浆被注入进模具中，冷却、凝固、脱模，最终变成我们喜爱的巧克力。
好的巧克力至少要含有18%的可可脂，可可脂对于温度的变化比较敏感，熔点接近于人的体温，所以带来入口即化的口感。巧克力能够刺激人体多巴胺的分泌，让人总有之中恋爱般的幸福味道，所以巧克力才能成为情人节送礼物的最佳选择啊！
也有小伙伴们，可能会抱怨质量好一点的巧克力也太贵了，实际上，一棵可可树10年才能成熟，而1只可可果，只能做出50克的巧克力。这样想是不是就平衡了呢？
