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高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,你会选择和区分吗?

来源:豆壳美食记 作者: 编辑:华乐网 时间:2020-11-05 21:50
导读:面粉是生活中经常用到的食材,面粉是小麦经过研磨制成的。我们吃的馒头、包子、面条、面包等面食制品都需要用面粉来制作,有些厨房新手小白可能会认为面粉都是一样的,所有食物均可制作,如果这样认为你就错了。面粉

面粉是生活中经常用到的食材,面粉是小麦经过研磨制成的。我们吃的馒头、包子、面条、面包等面食制品都需要用面粉来制作,有些厨房新手小白可能会认为面粉都是一样的,所有食物均可制作,如果这样认为你就错了。面粉通常可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,我们生活中常用来做馒头、面条、包子是中筋面粉,面粉外包装如果没有标注高低筋面粉种类,通常均为中筋面粉。

1高筋面粉的蛋白质含量是10.5-13.5%,蛋白质含量越高面粉的筋性越强,高筋面粉是麦粒中心的部分研磨而成,用手抓不易成团,并且会很快散开,颜色与低筋粉对比颜色明显偏黄、偏暗,高筋面粉含有更多的面筋,制作出的面食口感更劲道可以用来制作凉皮、面筋、面包、油条、起酥类点心等

2中筋面粉含有的蛋白质相对适中,筋度及粘性比较均衡,呈半松散状态,是应用最广泛的面粉种类,通常用来制作包子、馒头、饺子、面条、烧饼等食物

3低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下,是麦粒表层的麸皮研磨而成的,筋性比较弱,制作出的食物有体积膨大,表面平整的特点,通常用来制作西点烘焙类食物如蛋糕、饼干、泡芙、蛋挞、松糕等

希望这篇文章对您选购面粉时能有所帮助,欢迎在下方留言评论您所了解的烹饪知识

责任编辑:华乐网

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