前两年,纪录片《舌尖上的中国》火遍了大江南北,一时间成为热议话题经久不衰。
小编最近在网上找到了 32 年前拍的“舌尖”。纪录片的画面虽看起来时代感极强,但却介绍了很多《舌尖》系列未曾提及的“食文化”。
该纪录片拍摄于 1985 年,由日本龟甲万株式会社策划,中国文化部牵头配合,由日本岩波映画制作所制作。
纪录片共分为“北京:庶民之味,宫廷之味”,“广东:食在广州”,“江南:鱼米之乡的名菜谱”,“四川:天府之国的百菜百味”,“烹饪与医食同源:厨房中的味道秘诀” 5 集组成,每集约 30 分钟。
由于已过去 32 年,片中的有很多经典菜肴已成传说,70,80 后记忆中的美食记忆,只能通过这部珍贵的纪录片来展现了 ~
那个年代我们的城市是这样的
帝都北京:妥妥的“自行车王国”
魔都上海:江南水乡风的小城
那些年大马路便是市井菜场
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各种生鲜时蔬五谷杂粮,路边一摆就有生意
如今“天价”刀鱼当年其实挺普通的
买菜的方式也和现在大不相同
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没有牌子,买啥都靠眼神好
买鱼买肉都是用草绳一串就拎走
田鸡竟然是用稻草串一串称斤卖的
各种餐馆的生意不要太火爆
丢现在一点点、喜茶都弱爆了
就连吃这件事情上,也和现在有着不小的差距
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夜市上端着碗等吃的场面没见过吧
西湖里捞出一条鱼就下锅的饭店没见过吧
这么大的锅巴你没见过吧
这种烤羊肉的店没见过吧
吃完蟹要用菊花瓣泡水洗手的没见过吧
当年的物价 …… 没见过吧
纪录片把最多的篇幅花在了记录中华料理技艺上
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街头随处可见的早点:油条
看着就会流口水的北京片皮烤鸭
看多少遍都百看不厌拉面功夫
日本人对博大精深的面文化很是好奇
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削萝卜一样的刀削面
变魔术一样的拨鱼儿
“纯南方人”表示面竟然能这么做?
搓个猫耳朵佩服的五体投地
对各地区的不同饮食文化也阐述的很到位
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广州的早茶文化
川蜀的麻辣文化
美中不足的是日本人竟然没介绍火锅?!!!
纪录片还翻出了皇帝御膳的食谱
再现了只有皇宫贵族才能吃到的珍品:熊掌
现在已是妥妥的犯罪了,也只能看看了
其他御膳也是精致到叹为观止
一口气看完全集
印象最深的还是师傅们的技艺
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精湛的刀工
充满想象力的烹饪组合
江南一绝:松鼠桂鱼
用素菜和豆腐皮做出来的“真鸡”:母子相会
再看看食客们满足的笑容
虽然转眼已过去 30 多年了
吃依旧是让天朝子民开心的头等大事
那个年代
我们虽然不发达,也不富有
但依旧过的很知足,很幸福
归根到底也许是因为我们“爱吃”
这样想来,此生最大的幸福也许就是
“身在天朝,活成一名吃货”