低油低糖的戚风蛋糕，香香绵绵一口接一口，是宝宝和妈咪最棒的下午茶选择~
食材
蛋黄液
蛋黄4个
玄米油（或一般炒菜油）12g
开水36g
低筋面粉40g
蛋白霜
蛋白3个
糖30g
柠檬汁（可无）1/4茶匙
1.蛋黄蛋白分好后，蛋白先冰起来，蛋黄打散（用Z字打散就好，不要打到发起来）依序加入油和水，面粉过筛后一起加入搅拌均匀
2.烤箱180°C先预热，蛋白从冰箱拿出来开始打，打出大泡泡后加1/3的糖和柠檬汁（柠檬汁可无），共分三次加完糖，蛋白打到“接近硬性发泡”（用打蛋器勾起蛋白，蛋白底部硬挺，尖端微微弯腰而不是整个挺直）就好，待会会比较好拌匀蛋黄液
3.蛋白打好后，先挖1/3的蛋白霜到蛋黄液里拌匀（动作轻柔以免消泡），再把拌匀的蛋黄液全部倒进蛋白里搅拌（动作要轻柔快速，不要拌太久但是一定要均匀）
4.把拌匀的面糊全部倒进模子里，模子拿起来摔几下让大泡泡出来，接着进烤箱，先以180°C烤8分钟，快速开起烤箱用小刀子在蛋糕表面划米字，尽速关烤箱门再以150°C继续烤30~35分钟
5.烤好后取出，整个连模拿起在桌面重敲三下，让热气大量散出，减少塌陷的状况，敲完立刻连模子一起倒扣放凉。（有倒扣专用的蛋糕叉最好，不然就要像我用两个等高马克杯在左右架着，小心手滑，照片里的蛋糕不小心被我摔了一下）
6.倒扣一个小时完全凉后再脱模，脱模时用小刀沿着模子划一圈即可取下边框模，底盘一样用小刀划一圈即可取下
我是用6寸的“非不沾”活动模。
每个烤箱温度都不太一样，还是需要自己稍微拿捏温度和时间喔！
蛋糕划刀是让裂痕完整，不划刀也可，只是表面可能裂得比较不好看。
千万不要用不沾模，不然烤的时候蛋糕发不上去。
吃不完的蛋糕可用保鲜膜密封冰冰箱保存
