余光中曾说道：乡愁是一湾浅浅的海峡
可对于我们兰州人来说：乡愁其实是一碗香喷喷的牛肉面
假若你对着一个兰州人，
大谈特谈兰州牛肉拉面，
请你相信我，
你差不多应该已经失去了这个兰州人的友谊！
牛肉面，
是咱们老兰州长久以来的一张名片。
《舌尖上的中国》里曾经这样评价：
兰州牛肉面真正传承了中国最正统的汤面形式，
是主食中真正的“王者”。
在咱们大兰州，
其实是这样吃面的：
进了店先要买票，
想要加肉加蛋加小菜都得先在这儿说清楚，
别的要求不需在买票口提，
一般的土豪都会习惯性的来一句特别套餐——肉蛋双飞！
一碗牛肉面是食客和店家连续几十年
日日清晨所培养出来的默契，
是给兰州留下最好的宝藏。
牛肉面，
温暖的不仅只有兰州人的胃，
还有咱兰州人的心。
咱大兰州的牛大，
会有一点蓬灰的碱味，
一点牛肉汤的鲜味，
一点蒜苗子的清新味，
一点白萝卜吸到了肉汤的香醇味。
蒜苗子一定得要用手抓到碗里的，
而且师傅抓出来的比称的还要精确，
每一碗都一样多，
这样的面便会带着旺旺的人气味。
还有那美观的青花瓷的大盆，
盛着满到差不多要溢出来的油泼辣子，
红油上还浮着芝麻，
看到之后就条件反射般不由自主地流口水，
而那些不要辣的外地妹子，
立刻受到周围人鄙夷的眼神，
那有个撒吃头呢？
咱大兰州的吃货们虽然总是喜新不厌旧，
但当他们外出离开兰州时，
临走肯定是要来一碗牛大，
回来后的第一件事，
也是先吃一碗牛大，
感觉吃到口的那一刻，
便是拥有了整个兰州。
我对于兰州的思念，
最香的就是牛大！
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