山西太原“东坡茄子”
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜！
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
山西太原“东坡茄子”的做法
【原材料VS调味料】：
【原材料】：茄子1根、肉末50克。
【调味料】：生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
【茄子的切法与煎制过程】：
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
【肉末的炒制过程】：
1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
3.锅里倒入1汤匙酱油。
4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
5.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
【茄子的蒸制与装盘过程】：
1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
【茄子的勾芡与芡汁的炒制】：
1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
2.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
3.用铲子朝一个方向搅拌。
4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
6.撒入小葱做点缀，即可。
HOT
老乡们都在看
