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广州餐饮“馆二代”:开餐厅正在成为一种潮流

2018-01-14 11:57    

(图片提供:全景视觉)

经济观察报 记者 吴娓婷拥有137年历史、主营茶点的广州酒楼陶陶居,明年初将登陆深圳。

两年前,深耕广州近20年的食尚国味集团,通过竞拍获得中华老字号陶陶居的品牌使用权。很快,董事长尹江波和他的团队在正佳广场开出新店。

此前,这家百年老字号从来没有离开过广州西关第十甫。

开业第一天,广州的食客带着质疑和好奇的眼光涌进去。其中不少是老陶陶居的员工。他们发现新店糅合了满洲窗、鸟笼、趟门等广州老西关元素,但格局却是现代餐厅的样式:以两人桌椅为主,也有半开放式的多人包间。

一名老员工拉着尹江波提了三个意见:一是老陶陶居是用圆桌的,不能用方桌;二是餐桌要铺桌布;三是餐厅里得有洗手间。

然而,与以往“老字号做老街坊生意就好”的观念不同,尹江波认为:陶陶居不仅要让广州的老街坊接受它,还要让新一代的年轻人喜欢它。因此要在店面装修、出品和服务上做到与消费趋势结合。

市场证明,尹江波的策略是符合需求的。今年,陶陶居挺进了广州最高端写字楼之一的西塔,亦尝试到省外——厦门,开设分店。到年底,陶陶居将有七家门店。

当陶陶居的宣传片在厦门街头播放、展示广式烧腊的时候,许多市民驻足观看。

更新迭代的还有唐苑酒家。这家国家特级五钻酒楼的掌门人之子叶振雄,在“酒楼”和“茶餐厅”之间,走出一条“小餐馆”的路线。其创立的开饭餐厅开业四年,门店开至15家,成为“馆二代”中的典范。

叶振雄对经济观察报透露,开饭预计以每年快则开店8-10家,慢则5-8家的速度对外扩张。

此外,现时广州的川菜、杭帮菜、云南菜、素食、西餐等品类当中,均有品牌切中市场需求,取得营收和口碑双丰收。

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