白吉馍是陕西名吃肉夹馍的主要原料。白骥自古是陕甘通衢（qú）要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地人们将这个名称沿用至今。
清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
今天小编就带来肉夹馍中白吉馍的详细做法，下期推出肉夹馍中肉的做法。欢迎大家收藏、转发、加关注，更多美食教程敬请关注！小编每天一道家常菜的教程送您哦！
食材：高筋面粉 酵母 泡打粉 食用碱 （建议使用中筋面粉或者高筋面粉，一般的面粉做不出那种口感）
第一步：酵母溶于温水中静止五分钟 泡打粉加入面粉中搅拌均匀
第二步：酵母水分次加入面粉中，先用筷子搅拌成面絮，然后揉至成稍微硬一点的面团（注意一次不能加太多酵母水，防止出现水多加面，面多加水的那种尴尬地步）
第三步：用手在碱水里面分多次粘一下碱水，然后揉至面团至光滑（注意，面团要稍微软一点，但是也不能太软，实在揉不光滑的朋友可以给面团里面稍微加一点食用油）最后用保鲜膜封住醒面一小时左右，夏天只需半小时。白吉馍的面是半发的状态，不能全发，也不能不发，这个尺度一定要掌握好。
第四步：拿出发好的面团在案板上揉一两分钟，然后分割成掌心大小的面团
第五步：先把面团擀成长形的面皮，卷起来后，按住两端揉至成长条形的圆锥，然后在擀成面皮，再次卷起来（注意最后一次卷起来的时候，最后一次卷起来的时候，最底下要粘在底下中心，这样烙的饼不容易散开）
第六步：把卷好的面团用收按一下，擀成圆形，然后用手在中间多按几下，做成四周凸起，中间下陷的形状，这个需要专业工具比较好做，但是我们一般家庭没有，所以用手这样做就可以。
第七步：把做好的面胚放进电饼铛（注意底部朝下放），烙至两面微泛金黄，注意烙的时候要多翻几次，以免焦糊
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