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精选十款可以“放肆吃”的家常菜,几款让你爱不释口的下饭菜!

2018-07-01 20:38    

对于吃货来说,心情不好吃一顿,心情好了也可以吃一顿奖励自己,所以,有空给自己做这几道又简单又好吃的菜吧~

快炒香辣虾仁

主料:虾180克;

辅料:干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺;

做法

1.准备好材料。

2.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

6.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

酸菜炖海参

原料:发好的黄玉参片500克 酸菜500克 泡发好的水晶粉400克 葱姜蒜末共30克 蒜苗段20克 青红小米辣椒圈10克 盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把海参片在开水锅焯水后,捞出来备用。另把酸菜切成段,投开水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜末炒几下,再把酸菜段放进去续炒2分钟,在掺入鲜汤烧开后,放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后,再加入蒜苗段并淋芝麻油,起锅装入盛器内便上桌。

养生松茸功夫汤

原料:顶汤80克。

调料:味粉20克,糖80克,盐70克。

做法:

1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。

2、将松茸和汤放入器皿,加入顶汤,调料调味,蒸1小时即可。

顶汤:

1、鲜松茸15克,老鸡7千克,黄油老鸡8千克,赤肉5千克,鸡爪2千克,水6千克,火腿20千克,元肉10千克。

2、将荤原料全部汆水,再浸泡3个小时,然后所有原料蒸8小时后,取汤备用。

青椒土豆丝

用料: 土豆丝、青椒、盐、鸡精、猪油;

做法

1.青椒、土豆洗净切丝待用;

2.锅入油烧旺,入青椒翻炒出香,入土豆丝略炒,入盐继续翻炒;

3.炒啊炒~炒到土豆熟,关火调入鸡精装盘;

粽香糯米蹄(5份量)

创意思路 此菜根据粽香糯米骨改良而来,用卤香的猪手皮包裹糯米,再蒸制后香糯适口,非常受客人欢迎。

原料 猪手5只,糯米2.5千克。

调料

葱、姜各20克,A料(八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克,红曲米、盐各4克,排骨酱、蚝油各10克,冰糖20克,胡椒粉3克),B料(美极鲜酱油15克,老抽5克,黄油10克),粽叶5张。

制作

1.新鲜猪手整只去骨、留皮,先把猪手飞水,然后锅里放葱、姜爆香,放A料加清水10千克卤至酥烂。

2.糯米提前一天泡好,第二天干蒸至熟透,加B料拌匀。

3.取两张粽叶,放上卤好的带皮猪手,铺上糯米,用保鲜膜卷好,上笼蒸45分钟,取出放凉,入冰箱冷冻至定形。

4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片,用粽叶包裹,装盘即可。

韩式辣酱烧鱼

材料

韩式辣酱1大匙、酱油1大匙、糖适量、白醋1大匙、米酒或水适量、爆香料适量、葱白蒜头辣椒适量

做法

1.鱼洗干净,两侧的肉上均各划两刀,入锅干煎(我没放油,但也可视习惯放一小匙),鱼两边表皮煎熟时放入准备好的爆香料爆香

2.原锅依序呛入酱油,酒,糖,放入韩式辣酱,倒入适量的水盖上锅盖中火闷煮至熟,最后大火收汁,起锅前呛入白醋,加入葱绿即可上桌

干锅菜花

用料:白菜花 1棵(散的那种)、干辣椒 6根、花椒 15粒、姜 2片、葱 1小段、蒜 1瓣、香叶 1片、郫县豆瓣酱 1汤匙(15克)、盐 1/2茶匙(3克)、生抽 1/2茶匙(3ml)、糖 1/2茶匙(3克)、香油 1/2茶匙(3ml)。

做法:准备好所需的所有材料。

菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。

郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱。

中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒。

接着放入葱姜蒜片炒香后。

放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右。

倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。

梅渍凉拌苦瓜

用料:苦瓜(去心)750g 乌梅50g 话梅5颗 砂糖300g 甘草末3g(没有可不下)

做法:

1.苦瓜切块后,过两遍开水去掉苦味。

2.加100ml水,先把甘草末煮一下,再把甘草滤掉。(如果不加甘草,这一步可省掉)

3.在甘草水里加入苦瓜,糖,乌梅和话梅,水滚后,软小火,先把苦瓜煮软(大概10分钟左右)。要时不时翻下锅,以免粘底。

4.最后大火煮至收汁便可。

5.放冰箱冷藏2小时以上就可以开吃了

香辣干锅花菜

用料: 花菜 适量、猪五花肉 适量、小米辣 适量、老干妈牛肉辣酱 适量、蒜苗 适量、老姜 适量、生抽、香油 适量、白糖 适量、盐 适量、味精 适量;

做法

1.处理干净的五花肉冷水下锅,加姜片,开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成小朵。

2.煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜,加少许盐,焯水一分钟。

3.将焯好水的花菜捞起,控水。捞起的花菜,用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。

4.老姜切末,小米辣斜刀切段。坐锅上火,烧热后下入五花肉煸出油。

5.转中火,下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均,最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起,即可。

巧拌青木瓜丝

原料:青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

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