传统中医认为，韭菜性质温和，能够温肾助阳、益脾健胃，还有降脂的功效。而从营养学的角度来看，韭菜是一个很好的铁、钙、镁、钾、硫、铜和锰，以及维生素A和C的来源，韭菜还提供了大量的硫胺素、烟酸、锌、磷、核黄素。
韭菜的药用特性与大蒜相似，但要比大蒜温和。韭菜也被认为具有温和的刺激性和利尿性。研究人员在韭菜中发现了很高的抗氧化活性，这意味着它对癌症和肿瘤都有很好的治疗作用。
让我们来看看韭菜的健康益处吧。
1. 保持血压和心脏健康
大蒜素是韭菜中最为重要的化合物之一。研究表明，大蒜素可降低血液中的坏胆固醇以及改善心脏健康。韭菜的钾含量丰富能够帮助心血管系统以及辅助降血压。此外，槲皮素的存在直接关系到胆固醇水平的降低以及减少血管中斑块的形成。
2. 对关节炎起到预防功效
众所周知，大蒜和洋葱具有优良的抗氧化、抗炎和抗菌性能。在这些植物中的有机硫化合物能够帮助清除体内的氧化剂和抑制脂肪酸的氧化。这有助于防止炎症的发生。而韭菜中也含有同样的成分，可以有效地帮助关节炎症的出现，辅助关节炎的治疗。
3. 增强骨强度
韭菜中含有大量的维生素和矿物质，其中最重要的一种是维生素K，特别是维生素K在大多数其他食物中都没有发现。维生素K在维持骨密度和骨基质中钙水平的过程中起着重要作用。
4. 保护视力
韭菜含有比所有其他葱科蔬菜更多的维生素A。维生素A已被证明有助于减少光学系统中的氧化应激并延缓白内障的出现。研究还表明，维生素A有助于减少黄斑变性。
5. 清除毒素
韭菜有利尿的作用，同时还能够清除自由基和同时具有一定的抗菌性能，韭菜还有一定的解毒功效。其中含有的维生素C和E，能够提高身体整体的免疫力。
6. 孕期叶酸的补充
鲜韭菜是叶酸的丰富来源。众所周知，叶酸对DNA合成和细胞分裂很重要。在怀孕期间补充充足的叶酸，可能有助于预防新生儿神经管缺陷。研究表明，补充叶酸可以降低新生儿畸形的风险。叶酸另一个有益功能是认知功能的改善。研究表明，补充叶酸可以增加记忆能力、信息处理速度和感知能力。
7. 伤口愈合得更快
许多研究都证实了大蒜素的伤口愈合性能。大蒜可以加速伤口愈合，同时还有一定的抗真菌特性。
8. 强大的抗癌斗士
葱属蔬菜，包括大蒜，洋葱，韭菜和葱，其中含有丰富的黄烷醇和有机硫化合物。这些被认为可以抑制肿瘤的生长和对抗癌症，特别是前列腺癌。
经常食用葱属蔬菜也有助于降低食管癌和胃癌的风险。这些蔬菜对于食管癌和胃癌能够表现出明显的保护作用。
韭菜之所以能防癌，还有一个原因，那就是韭菜富含抗氧化剂。抗氧化剂有助于摧毁癌细胞，并防止癌细胞和肿瘤的进一步生长。在韭菜中富含的维生素C和维生素K也有助于癌症预防，减少体内自由基的水平。韭菜中发现的另一种化合物——槲皮素，也在癌症预防中有显著效益。
不过需要注意的是，韭菜的功效有很多，但是不适宜天天吃，特别是生韭菜，生韭菜中含有一种挥发性的含硫化合物，具有辛辣味道，能够促进食欲，同时也会对肠胃产生一定的刺激，引起烧心的感觉。
