“有一个学术问题想请教您，为啥四川人那么爱吃？四川人，好像具有一个共同属性就是爱吃。这是为什么呢？有什么历史依据么？
前一阵拉斯维加斯枪击案，一个成都女孩亲历了，受访的时候说：我吓死了，现在只想回家，吃一顿鲜锅兔……这种例子不胜枚举。
四川人，好像具有一个共同属性就是爱吃。这是为什么呢？有什么历史依据么？”
上个月23号，北京的媒体朋友月姣郑重其事地问了我一连串的问题。
四川人在吃喝方面的执著与热爱，让盆地外的人惊诧。
他们搞不明白，为什么你们四川人不把有限的时间放在工作事业上，怎么能成天就知道吃喝玩乐呢？
“天府之国，物产丰富，所以大家能不急不躁，安于现状，享受生活嘛……”对于此类疑问，我也只能随口应付几句。要上升到学术层面，我哪回答得上。
快耍慢活，享受生活，本该如此。我们可以有道德洁癖，但也不能当苦行僧。
再说了，我们努力工作，不就是为了好吃好喝、好好享受吗？
“是不是四川好吃的太多了，所以把人养得太馋了？”月娇问道。
这个理由倒是成立的，和国内大多数地方相比，四川美食丰富程度的确高，尤其是成都，这座来了就走不脱的城市，因为美女、美食实在太多了。
十多年前第一次去北方的青岛大连时，到了晚上十点，街上基本就没有什么人，更别说找到吃的了。2014年底去腾冲寻味，晚上十点，我们一车人饥肠辘辘地找了无数条街，终于找到一家牛肉汤锅。
这周一在合肥看到，城隍庙附近的那条美食街在傍晚都难看到人，而在池州那条杏花村夜宵美食区，数十间馆子里都是空荡荡的。惊鸿一瞥，了解未必全面，或许也有气温的原因，或许是去的地方不对，但相比较我们在乐山、自贡、宜宾、泸州、达州这些川内城市晚上所见的场景，反差是极大的，成都就更别说了。
不管是半夜十一二点，还是凌晨五六点，在成都你都完全不用担心找不到吃的，甚至不必特意跑去饮食集中街区。我家小区楼下，凌晨一两点，串串店、烧烤摊、小面馆都营业到凌晨，多走几步，还有成温立交桥下的夜宵摊子。
玉林的火锅店，有不少是通宵营业的，比如锦城印象、大龙燚店，这在盆地之外，是很难以想象吧。一些成都人从外地回来，哪怕才隔了三五天，凌晨拖着行李箱就直奔火锅店，就跟离开了成都三五年一般痨。只有让胃满足了，才是回到了家。
这样的成都，哪让人离得开？
不管行业种类、职位高低，成都人都以爱美食为荣，比如前天参加一个活动，现场雷克萨斯的吴应斌总就自豪地称自己是大众点评的高级别VIP会员，平时最喜欢的就是穿街走巷吃小馆子。
他翻着《一双筷子吃成都》说，大部分馆子都吃过。不管是专业还是业余，大家的共同特点就是听不得哪里有好吃的，管他宾馆酒楼还是苍蝇馆子，管它中餐还是西餐，管它几十米还是几十里，管它龙虾鲍鱼还是凉粉锅魁，通吃不误！
说到物产，身处盆地的四川，过去其实是有短板的，大都是家常寻常的原料，但是川人却能巧妙地运用技术之巧、调味之妙，将它们料理得滋味百出、层次分明，就连普通煮男煮妇，谁又没几道拿得出手的招牌菜呢？
昨天，雷克萨斯的余玮总也分享了几点在成都的生活感受，他是成都女婿，因为美女和美食而留在了这里，在家里也经常做川菜。
不只是吃，大家还乐于分享。川菜的影响力大，跟大家不遗余力地分享不无关系，宋苏东坡、清李调元这些老饕自不用说，近代的李劼人、郭沫若，以及车辐、李树人等等，无不在大势宣传川菜美食。写诗的石光华老师，却因为一本《我的川菜生活》为大众熟知。身边的敏一嘴、兰妹、超级小猪、古倒吃等朋友，更是无时不刻地在分享四川的美食。
不管报纸、杂志，还是电台、电视台，成都的大多数媒体都是有专门的美食栏目，而各大社交平台，最受关注的也永远是美食。
这就是川菜美食庞大而牢固的群众基础。
在成都，人们对苍蝇馆子似乎情有独钟，这是大家对小型家常馆子的流行叫法。关于苍蝇馆子，大概有两种说法，一是指餐馆的就餐环境差、卫生条件不好，时常有苍蝇飞舞；二是说餐馆面积小，像只小苍蝇一样不足为道。外地人可能认为苍蝇馆子是贬称，其实这是四川人一种自嘲的幽默。就像“吃货”一词，一些地方是贬称，但喜欢美食的四川人并不太排斥。哪怕一些餐馆面积有几百平方米，装修也不错，老板也自称开的是苍蝇馆子。
像麻辣烫、串串香、冷淡杯这类草根饮食，过去都不太注重就餐环境，街沿边、大树下，摊主随便支三两张桌子就可以开卖。吃的人也不讲究，坐在低矮且呀呀作响的竹椅上，可赤膊袒腹畅饮，可随地扔纸和竹签，可高谈阔论大声喧哗，完全不用正襟危坐、装腔作势，汗衫拖鞋才是最合拍的穿着，吃的就是一个随意，要的就是一种自在。串串面前，众生平等，奔驰车与电马儿并排，高帅富与打工仔拼桌，没有人会觉得诧异。“吃串串、数签签”，这就是成都人的滋润小生活。
对于食客来说，津津乐道的也不是自己进了多少高档酒楼，而是吃过了多少苍蝇馆子，对成都人来说，这是一种不可割舍的情结。
油重麻辣是外地人对川菜的印象，没错，麻辣肯定是川菜最突出的特点，但更多的是味型各异的菜肴。川菜厨师擅长融会贯通、吸纳其他菜系，甚至是日料、西餐的优点。现在多数的川菜馆，在用料制作、营养健康、装饰摆盘、装修服务等方面，和二三十年前比已经是天壤之别。一些街头苍蝇馆子，经过多年的沉淀积累，有的华丽转型为大型“苍鹰馆子”。
现在大家喜欢的“苍蝇馆子”，并不是因为环境差味道就好的反差，而更多是因为面积小，有个性，有品质，综合体验好。就如车一样，过去只要能开就行，而现在更注重的是品牌、品质、环保、舒适度、服务等等。
我一年在外要吃六七百家馆，除了职业的原因，更多地是对美食一种发自肺腑的热爱。这其中有高大上的宾馆酒店，也有特色菜馆，也有路边小吃店。既有繁华都市里的餐馆，也有边远县城乡镇，因为交通的便捷，可以用嘴巴丈量更多的地方。
除了传统餐饮企业，成都的其他行业也竞相跟美食发生关系。
我参加的很多美食活动，就是企业的跨界之作。比如最近四天，雷克萨斯CT200h在成都IFS古迹广场举行的活动，直接在展台后面设置一个奇迹餐厅，这算是我吃过最独特的餐厅之一吧。
参观者除了能近距离观摩感受雷克萨斯CT200h的油电混合动力，环保优点——部分部件是用人们日常接触的玉米、黄豆、甘蔗等食材制作而成，90%的车身材质都可以回收再利用。
现场会给大家赠送跟车意象相关的美食，比如钵钵鸡、蛋烘糕、兔头等美食。
奇迹餐厅除了提供滋味多变的美食，还有细心体贴服务，餐后还有意想不到的惊喜，这和现在餐饮讲究的综合体验感是一致的。
川菜越变越好，影响越来越大，它已经渗透到了每一个行业。这就是我们的城市，我们的川菜，我们的生活。成都，一座来了走不脱的城市。
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文、图 | 九吃
