青少年是建设中国特色社会主义的中坚力量，做好“学生营养餐计划”这一利民工程，除了政府主导、部门支持外，更应引起全社会的广泛关注。10月28日至30日，由中国营养餐产业联盟和大连金普新区管委会联合主办的中国（大连）学生营养餐高峰论坛（以下简称高峰论坛）在金石滩国际会议中心举行。论坛重点聚焦国内学生营养餐产业发展的热点、难点，促进我国学生营养餐产业标准化发展。记者获悉：以金普校餐为样板的校园食堂视频监控系统将陆续覆盖，从而为推行全市“学生营养餐计划” 建立“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”的校餐管理信息系统。
健康
有效改善学生营养状况
在本届高峰论坛上，有关专家表示：随着生活水平的日益提高，部分中小学学生中存在着挑食、厌食、偏食者现象，养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致营养不良者日益增多。加之学习、精神的压力很大，这就容易患上贫血等疾病。同时部分学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，运动量不足，使得青少年肥胖症发生率一直居高不下。另一方面，受中国人饮食习惯等因素的影响，很多家长却无法保证上课学生的早餐质量，相当比例的学生在上午第二节课后，都出现不同程度的血糖降低，从而影响上课注意力和学习成绩，甚至影响孩子的生长发育。
因此，为学生们提供营养餐，不仅能保障他们发育所需的营养及能量，还使他们的听课注意力更加集中。
本届高峰论坛上，我国的学生营养餐产业还存在一些需要重视和解决的矛盾和问题，突出表现为各地学生营养餐重视和发展水平参差不一，学生营养餐立法和相关标准引导欠缺，政府管理职责不够明确、管理体系有待完善，相关规划、财政、金融、税收政策配套支持缺乏等问题。
透明
让校园餐饮可视化
昨日，在西岗区兆麟小学记者看到，距离中午开饭还有半个小时，为学生配餐的工作人员就已做好了准备。下课铃一响，学生们马上就能吃上午饭了。咖喱牛肉 、罐味竹夹鱼、京酱肉丝、三色玉米粒，肉沫豆腐，牛心菜炒鱼饼，加上馒头和黑米米饭，餐后水果，孩子们有序地取到了自己的午餐，回到教室享用起来。五年级王同学说，学校的中午饭非常好吃，每天都可以无限次填，重要的是，饭菜里有“妈妈的味道”。
而为其配送校餐的就是金普校餐的代表企业——玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司，再其加工厨房的醒目位置悬挂着一块监控屏幕，实时分块播放着食堂后厨员工工作的画面，后厨人员一举一动正以现场直播的方式进入视野，为了方便家长监督，每周周一在本报以及校餐供应商微信公众号上公布食谱和菜样。记者用手机扫描二维码，通过手机视频实时监督中央厨房的工作情况，直播内容与监控视频几乎同步，画面清晰。
在本届高峰论坛上，金普校餐的模式受到与会专家的一致肯定。金普新区管委会负责人表示：近年来，我市在学生营养餐方面做出了多项创新。其中金普新区从2014年开始推行“中央厨房进校园”试点。专业餐饮管理公司通过招标，对中小学学校食堂进行运营管理。统一采购原料，并在中央厨房完成粗加工及切配后，将半成品配送至学校食堂进行烹饪和供餐。目前，已有24家餐饮企业的中央厨房为金普新区的80所学校提供服务，日就餐人数15万人，近3年来未发生食品安全事故，社会满意度在93.6%以上。
记者获悉：以金普校餐为样板的校园食堂视频监控系统将陆续覆盖，从而为推行全市“学生营养餐计划” 建立“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”的校餐管理信息系统。
标准
营养餐的标准首先是安全
虽然只是一顿午餐，但是这么大数量的孩子集中就餐，我们应该怎样更大程度地满足他们的基本需求？
中国营养餐产业技术创新战略联盟秘书长孟庆芬认为，回答这个问题之前，首先要清楚的是营养餐的标准。
“营养餐的标准首先是安全。安全是红线，决不能触碰。除了一些显性的不安全因素外，农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性的因素也要考虑。其次是口味，就是大多数学生觉得好吃，大部分人认可就可以。比如一些孩子可能只爱吃肉，但是考虑营养搭配我们不能这么做。再次就是营养。搭配要合理，最近我国刚刚出台了《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南》。学生的膳食搭配可以这么形容：一拳头肉，两拳头碳水化合物，三拳头蔬菜，四拳头水果。还有更形象的膳食宝塔图等，营养午餐都要涉及。最后是多种食材。我们要求，中小学生一天要摄入12种食材，一周至少要摄入25种食材，在西方发达国家，营养午餐要求一周摄入30多种食材。食材种类越多，营养越均衡。”孟庆芬说。
多种食材、安全第一，有这么多条条框框，也许营养餐的确众口难调。送餐公司工作人员表示：“在运输过程中，我们必须一直保持60摄氏度的温度，这样，一方面孩子可以吃到热饭，另一方面，60度以上细菌便基本不会滋生，更安全卫生。但这样做的缺点是，可能会有‘剩饭味儿’‘饭盒味儿’等。”
目前，我国城市中小学营养餐达到什么水平？孟庆芬表示：“目前，安全问题解决了，营养和口味问题正在逐步推进。有不少城市有自己的好经验，如大连金普新区，用中央厨房集体配送的方式送餐，同时让学生和家长给送餐公司打分，不合格者退出，这些经验都值得吸取。”
推广
全国各地复制金普校餐
近日，甘肃平凉职业技术学院与位于辽宁葫芦岛的东北师范大学连山实验高中开学时，两校学生发现，校餐变成了类似饭店自助餐的全新模式。原来，两所学校引进了玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司的“大连模式”和“玖福味道”，学生们品尝后笑逐颜开，非常满意。
以玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司为骨干，以金普新区校餐协会为平台，以“中央厨房进校园”确保运行质量的校餐模式，是大连市食品药品监督管理局联合市教育行政部门积极探索并创新设计、在金普新区率先开展试点并取得显著社会效益的校餐新模式。
通过招标，将中小学学校食堂运营管理交由校餐协会管理的具有“中央厨房”的餐饮管理公司负责，统一采购原料，在“中央厨房”完成粗加工后，将半成品原件通过冷链物流配送至学校食堂进行烹饪和供餐，在保证学生餐安全营养美味的同时，降低运营成本。目前，金普新区已招标30家校餐企业对90多所学校食堂进行运营管理。在不久前于北京举办的全国食品安全“双安双创”成果展中，玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司作为国内唯一校餐代表企业进行了全方位立体展示，引起同行业普遍关注，很多地区表达了引进与合作意愿。
目前，该模式已经复制到山东，安徽，河南，江苏，辽宁、甘肃六个省市，在省内率先出台并执行校餐安全生产采购加工标准的同时，大连的校餐模式正打造全国中央厨房进校园的学生餐“样板”。
半岛晨报、海力网首席记者张璐璐 记者刘坤 摄影记者孙振芳
