原标题：为啥小龙虾“假期”一年比一年短？
“今年龙虾的尾巴尖儿，这两天我抓紧着吃。”这两天，不少扬州龙虾店的朋友圈都在“倒计时”，有些店甚至在10月中旬就已经提前歇业“放假”了。记者昨走访获悉，小龙虾的“假期”一年比一年短，按照往年一开春就有小龙虾吃的节奏，预计今年的小龙虾假期有3个多月。
现象
龙虾馆预计放假3个多月
昨天，记者在邵伯著名的龙虾一条街看到，“龙虾街”上已经没有了夏日的热闹，大多经营龙虾的餐饮店，不是忙着装修就是关门歇业。邵伯龙虾街上的一家龙虾馆老板娘李太莲告诉记者，过完农历8月15（中秋）后，就有龙虾馆陆续“放假”了。
随后，记者来到扬州市区一些美食聚集地，了解到市区的龙虾馆基本上是在国庆中秋节庆过完以后进入“放假模式”的，不过目前仍有少部分龙虾馆还在卖小龙虾。望月路一家龙虾馆的老板吐槽到，“今年夏天的时候小龙虾进价特别贵而且还没货可拿，有的龙虾馆在夏天就歇业了。大部分龙虾馆到了9月底，基本上就不怎么推龙虾了。”
“现在也是尾巴了，我现在一家店基本上只能拿到20斤左右的龙虾，多了没有了，都是供货商从洞里挖出来的，且吃且珍惜了。”新城河路一家龙虾店的老板娘周巍告诉记者，扬州的龙虾馆最迟也是到这两天就要开始“放假”，最早是在明年年一过开春有的吃，假期基本上在3个多月左右，所以要吃小龙虾的市民得抓紧了。
调查
小龙虾的“假期”越来越短了
记者昨天在走访时发现，小龙虾“假期”越来越短了。“我做龙虾有5年了，我记得最早开始做龙虾的时候，9月份小龙虾就下市了，然后到来年4月份才有小龙虾吃。”周巍表示，此后“假期”一年比一年短，主要还是跟“食客需求”有关，“顾客要吃，我们自然就要想办法找到小龙虾。”
“扬州是小龙虾产地之一，以前扬州市场上消耗的小龙虾都是地产的，所以受季节限制更多，天一冷小龙虾就没有了。”水产专家陈正兴告诉记者，当水温低于15℃时，小龙虾就会入洞，当水温低于10℃时，它们就会把洞口封住，进入保暖越冬状态，“跟春天小龙虾都出来觅食不同，现在这时候的小龙虾入洞了‘找不到’，所以就捞不到。”
为何现在一开春就能吃到龙虾？据了解，开春过后扬州市面上的龙虾大多来自云南、湖南、湖北等地，“因为这些地方的温度比较高，龙虾还有可能是去年的吃虾季过后，把去年的龙虾留存下来，自然养殖越冬。”陈正兴表示，这个时候，龙虾量少，价格相对较高，商户有一定的利润。
追问
扬州小龙虾不能四季常鲜？
“自龙虾一条街成气候以来，就没有哪家在冬季经营过龙虾。”李太莲说，她还没听说有哪一家卖龙虾卖到冬季，可能是因为冬季龙虾价高外加食客偏少，老板都觉得经营龙虾有些不划算，因而放弃。况且10月过后，就是螃蟹消费的“主打”，螃蟹一火龙虾就歇了。“主要还是因为冬天食客太少，天冷了扬州人都喜欢吃大闸蟹了，我们店都是以龙虾为主打，冬季敞门经营的话，成本太高。”
此外，业内人士分析，冬季的龙虾肯定不如夏季龙虾肉质鲜美，如再按照夏季的烹制方法烹制，对于习惯了夏季口感的食客来说，龙虾馆往往以为食客花了比夏天还贵的钱去吃盘龙虾有些不太划算，纷纷放弃经营冬季龙虾。“扬州的食客味蕾还是很敏感的，像现在都已经有很多龙虾是空壳或者抱籽的了，肯定会影响口感，口感不好吃的人自然就不多了。”
扬州都会“冬眠” “温室龙虾”基本没有
记者了解到，扬州地产小龙虾的养殖，主要有3种模式，一是精养，一种是混养，如鱼与小龙虾混合养殖；一是种养结合，如稻虾共养、藕虾共养等，农田可以一边种水稻或藕，一边养小龙虾。 小龙虾有青壳和红壳，青壳薄，适合清蒸、水煮，因为虾壳嫩，容易入味；红壳虾则适合红烧。
扬州的小龙虾都会“冬眠”。陈正兴表示，虽然温室养殖技术很普及，但是扬州因为缺乏冬季吃虾市场，基本没有养殖户愿意养殖“温室龙虾”。“温室龙虾在扬州基本没有，一个小规模的暂养池，其成本也至少两万元，很多养殖户考虑成本，不会投入。”一些餐饮业内人士表示，从今年夏天开始，一些小龙虾被冷冻加工，就是等待冬季龙虾下市时抢占市场，这时候的鲜活小龙虾没有价格优势，市场份额也很容易被挤占掉。
记者 詹叶青 文/图
责任编辑：陈书戈
