只走套路不走心的网红店能走多远？
据多家媒体报道，昔日上海网红餐饮店“赵小姐不等位”已经全部关门。这家餐厅2013年在长乐路开出第一家店之后，马上就火遍上海并开出多家分店。不过，记者今天来到长乐路上的店址后，发现门店正在装修。据一旁的不动产店业务员介绍，他对之前火过一段时间的“赵小姐不等位”也有印象，但这家店“早在一年多前就关门了。”之后，这里开了一家泰国餐厅，现在正要装修成一家日料店。记者在点评网站上搜索后，只发现日月光一家分店的信息，但目前也显示已经“歇业”。翻看评论，最近的一条评论停留在9月27日。
长乐路首家门店正在装修，将来要开日料店
餐厅曾经大排长龙 图片来源：上海百分百
【招牌菜只有价格直击灵魂】
虽然“赵小姐不等位”已经不复存在，但仍有人记得这家店之前的火爆场景。曾光顾过这家餐厅的林小姐告诉记者，两年前最火爆时，上海的各个商圈都能看到这家以盐烤、猪油菜饭为特色的餐厅。虽然名字叫“不等位”，但是门前常常大排长龙。
记者在网上搜索发现，过去“赵小姐不等位”除了长乐路店外，还在龙之梦购物中心、日月光中心等商圈开了多家分店，甚至还在餐厅旁开了“吃完咸的吃点甜的”甜品店。一些分店还被冠以“胖妞做梦店”、“木头人店”、“叮咚店”等俏皮的店名，装修也以小清新风格为主。最火爆时，每家店门口的队伍都相当夸张，当时要等两个小时以上。
店内装修风格十分小清新 图片来源：网络
这家被网友称为魔都“第一批网红”的店，当初为何这么火？原来，店名中的“赵小姐”指的是前上海电视台主持人赵若虹，开店的是其丈夫小说家那多，也是已故萌芽主编赵长天的儿子。因为两人的名人效应，带动了一大批上海影视圈的主持人、明星等前来捧场，上海滩上的食客也纷纷闻声而动，前去“拔草”。
不过好景不长，虽然主打创意上海菜，但餐厅的菜品却没让上海的食客满意：招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”，盐烤蛏子“咸到令人发指”，服务态度差等都惹人诟病。也有网友指出，这家店名声在外，高期待带来的落差也间接导致了食客的“差评”。
【这些年你被网红店套路了啥？】
这些年，各大商圈里排队的人流仍在，但排队的店却已经换了好几拨。以上海来福士广场为例，商场一层的“喜茶”和对面的“鲍师傅”都曾被称为来福士的“流量担当”。现在每到双休日，这两家店仍能看见排队的人流，但和之前动不动7个小时的排队时间相比，已经不可同日而语。
来到地下一层，几乎每走几步就能看见一家过气网红店，光之乳酪、仰望包脚布、美拉得反应牛排杯……这些小吃店都曾出现在营销号上并火过一阵，现在都已经恢复了正常的随到随买状态。另一家名为一笼小确幸的店，更是在火爆过后因为查出食品安全问题，一夜之间几家门店全部暂停营业，最近才开始低调回归。
若是将这些网红店归一归类，不难发现网红店背后满满的套路。以“赵小姐不等位”为例，店主的明星效应就带动了一大批粉丝前去光顾。近几年，影视明星、作家明星都纷纷开起了餐饮店，但在第一波热度过后，粉丝的热情很快就被消耗了。比如，韩寒的“很高兴遇见你”西餐厅，目前位于松江、金桥的分店都已歇业，之前也曾被吐槽过口味一般、性价比低。
和明星效应相同，影视剧中出现过的同款餐厅也是如此。近年来，一批装饰着海洋球、霓虹灯、马卡龙色、小清新装饰的高颜值店，这些“拍照好看”的餐厅也迎来了一批又一批拍照潮。因为朋友圈的病毒式营销和好奇心作祟，现在，一批排队时间两小时以上、老板来头大脾气也大的店也成为了网红。能够在茫茫人海中吃到热门店的人，则成为了朋友圈里人人点赞的对象。
这些网红店套路，你见过吗？ 图片来源：乐游上海
只不过，短暂的火爆过后，餐饮店最重要的还是口味。要想进一步吸引忠实的顾客群，就必须要提升食品的口味、服务的品质等核心竞争力。静安别墅旁一家开了30年的弄堂小馄饨，就从不走网红店的套路，而是走心地保证食品的味道。美食评论家“一片吃心”就认为，将这样的店称为网红是让人反感的，因为这个词汇太浮躁，无法涵盖这家店的精髓。试想，如果“赵小姐不等位”能够在食品上保证质量、不断创新，不管要不要等位，都有可能获得一批忠实粉丝，而不是只能做“昙花一现”的网红店。
