安康鱼炖冻豆腐是一道特色菜肴，主要材料为安康鱼、冻豆腐。安康鱼肉细嫩富含胶质，营养丰富，口味鲜美！材料:安康鱼，冻豆腐，葱，姜，蒜，八角，花椒，香菜，花生油，料酒，白醋，盐，鸡精，开水等等
安康鱼1500克左右用剪刀从腹部剪开，去除内脏和鱼腮，建议把鱼肝留下不要扔掉。再剪掉鱼嘴的上下两排细牙，安康鱼表面有一层粘液反复用温水冲洗干净
清洗干净的安康鱼用刀斩成大小均匀的块状，锅中加水煮沸放入斩好的安康鱼块焯水，撇干净血沫捞出控干水分装入容器中备用
葱、姜、蒜剥去外皮、香菜择去老叶和根部清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片、香菜段，八角、花椒冲洗干净备好
冻豆腐两块稍微化冻后，根据自己的喜好切成块或长条状
热锅加油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，倒入焯过水的鱼块轻轻翻炒煎一下，如果会翻勺最好免得把鱼肉铲碎，再烹入料酒和白醋
倒入适量的开水煮沸后再撇干净浮沫，放入切好的冻豆腐中小火炖制，炖至十分钟左右汤汁还有三分之二时，加入适量的盐调一下味儿
改中火再炖煮15分钟左右汤汁呈奶白色后关火，加少许鸡精调味撒香菜段即可出锅
