主料
7分瘦3分肥猪肉糜500g鸡蛋2个
葱末适量姜末适量
白糖1勺盐适量
料酒1勺老抽小半勺
食用油适量清水适量
面粉300g清水160g
酵母粉3g黑芝麻适量
蚝油适量鸡精,味精适量 生煎包的做法步骤
1.发酵面团,40度温水将3~5克酵母君充分融化,适当加入面粉中,筷子搅拌至均匀(碗里没有干粉即可,不要太湿了),然后用手揉,干湿度正好的面团基本碗里没有粘面粉o,然后用保鲜膜封好,可放阳台发酵到2倍大,基本需要一两个小时就可以,室温越高发酵越快。
2.发酵过程中可处理肉馅,将碎肉放入葱末,姜末,盐,糖,鸡精,味精,蚝油,生抽,鸡蛋,充分搅拌,有条件的可加入高汤冻(就是猪皮冻,煮鸡爪的水冻一下都可以),我比较懒直接加适量清水,清水不能一次多加,可一点点加,多搅拌让水融合~然后可放冰箱稍微冻一下,避免汁水渗透。
3.将发酵好的面团取出揉5分钟,等量分成N个小面团(生煎不用特别大,所以分的时候别分大了),小面团用擀面棒擀出来,四周薄一点,中间厚一点,然后像包包子一样包好。
4.包子包好后,锅中放油烧热,等油稍微冷却后,将包子有褶的那一面倒扣在油中,大火煎1分钟,后加入清水(清水的量以淹没包子3分之1为准),撒上黑芝麻,然后盖上锅盖,小中火煮十分钟的样子,火大了会焦o,放入葱末后锅中水没有了,关火捂2分钟即可
5.出锅!