红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
食材准备
主料：茄子，蒜，青辣椒
辅料：番茄酱、食用油、玉米淀粉、糖、盐、鸡精、老抽、香油
详细步骤
1、茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2、茄子块中加盐拌匀，腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，撒上玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、半碗清水，调成汁备用。
5、锅内入油，油温五六成时，入茄子煎炸。
6、茄子炸至表面金黄时捞出备用。
7、净锅入油，入番茄酱、蒜末煸炒出香味。
8、入茄子，翻炒均匀。
9、入青辣椒，翻炒均匀。
10、将料汁倒入锅中，大火收汁，翻炒匀均，倒少许香油即可。
