西安小学习东巷的老何家卤汁凉粉是小玉最爱的一家。从发现她家到现在，眼看着生意是越来越火了。
记得第一次吃她家凉粉还是2012年的初夏。去营里清真寺拍摄时发现的，当时就被她家卤汁凉粉的味道惊艳到了，回来就写了一篇，自此常常去吃，一发不可收拾。
可惜一到冬天就吃不上了，因为她家每年冬天歇业，然后第二年3月份左右才重新开张营业。
小玉掐指一算，老何家要不了多久又要歇业了。这几天要赶紧再去解解馋，不然，就得等到明年啦！（提醒：要吃她家卤汁凉粉得请早，基本下午两三点之后就卖完了）
明天周末，要不要约一个老何家的早午餐呢？
贴个小玉2012年的旧文
西安最好吃的卤汁凉粉！没有之一！
图文/小玉
今天实在是热得紧，稍微一动就一身汗，一点食欲也没有，吃什么，成了一大问题。小玉为大家找到了一样最适合夏天吃的美食，来和大家聊一聊，那就是——卤汁凉粉。
说起卤汁凉粉，那可是西安特色美食，单单一个回民街，就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店，要说最有名的，是大皮院宏顺祥家的，可是，最好吃的，却是小玉新近发现，隐藏在背街小巷里的一家卤汁凉粉店——老何家卤汁凉粉，色、香、味、形俱佳，非常值得一试。
发现这间小店纯属偶然，上个月小玉去小学习巷营里清真寺拍摄采风，回来时，发现，在这样的背街小巷里竟然开着一家卤汁凉粉店，好奇老板的魄力，敢开在这样一个偏僻的地方，于是要了一份，这一尝，实在是惊艳无比，小玉仔细观察了老板的制作过程，能感受到老板对待每一份凉粉的认真与虔诚，有了老板的精心制作，享用的时候心中就带着一份感动。
不好意思，有点啰嗦了，言归正传说凉粉：
现打好的大圆饼，一分为四，来一角掰成小块
变蛋、鸡蛋各要一个，老板给一切为二，整齐的沿碗边摆好
要说调料，看起来也简单，盐、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子、醋、香油，可老板做得细致，绝不是各样随便一浇，而是一层层细致的均匀铺开
端上来，放在桌上，各样食材浸润在卤汁里，红艳艳、鲜亮亮，犹如艺术品般，仅就这卖相，就令人食指大动
再说这口感，鸡蛋的火候恰到好处，蛋黄不汤不老，金黄香糯，凉粉爽滑可口
变蛋鲜香，馍块吸入卤汁调料，滋味丰富。
这卤汁凉粉吃的时侯有讲究，绝对不能搅，要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃，一口口吃下去，味道层次分明，实在是一场味觉的享受。
对了，一定要再喝一杯他们家自己熬的冰镇酸梅汤，口味纯正，清凉解暑！
自从吃了第一次，小玉就一直念念不忘，几乎每周都要去吃一回，去的多了，就发现，能来这里吃的，绝大多数都是周围的居民，时常能看到附近的老奶奶、小姑娘拿着个碗，直接端走回去吃的，小伙子、家庭主妇趿拉着拖鞋穿着睡衣来吃的，非常有生活气息，按照食客的原话说：“咱这的七寺十三巷，没有人不知道老何家的。”
老何家卤汁凉粉，每天从早上八点开始营业，卖完为止，基本上到下午四点以后就没有了。他们家到了冬天，就改卖粉蒸肉了，味道也一级棒。
地方呢，不太好找，在小学习巷南段，小学习巷与营里寺的小十字口东南，要是知道大学习巷的话，从大学习巷南口进去，大概走二百来米，有个向西走的小路口，进去快走到头就能看到了，有门头：老何家卤汁凉粉。实在找不到，只要你在附近，找个当地人一问，一准知道。
