茄子是我们餐桌上常见的一种蔬菜，其做法多种多样。
做过很多种的茄子，这种做法是头一次，不过味道很不错呢。
做茄子一般搭配青红椒，用油量比普通蔬菜稍微多一些更好吃。
1.我选用的是紫茄子，不用削皮，切成滚刀块；红绿尖椒各一个，分别切滚刀块；把茄子块放在容器里，放一些食盐拌匀，静置片刻杀去部分水分；十分钟之后去掉茄子里多余的水分，撒上两汤匙玉米淀粉拌匀；
2.炒锅倒油烧热，油比平时炒菜稍微多一点，下入茄子炒制，直到茄子将近成熟；之后盛出备用；锅中留少许底油，烧热，加花椒粒、蒜片、葱花炒香，之后倒入辣椒块翻炒片刻，再倒入炒好的茄子块，加一汤匙番茄酱，少量的食盐；（因为腌制茄子有盐，所以要注意盐的用量。）
3.最后加味精，翻炒均匀即可出锅盛盘！
4.这道菜由于加了淀粉，茄子看起来油润透亮，吃起来软糯咸香，点缀了青红椒，品相也很不错！
