吃了这么多年西餐
还是傻傻分不清楚各种牛排
每次点单的时候看到各种牛扒，我......
在向我们的两位西餐大师求教之后
妈妈就再也不用担心我去点餐了
来，今天我就带大家解剖了这头牛~
牛排的类型
-- 肋眼牛排 --
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
-- T骨牛排 --
T骨牛排 (T-Bone Steak)： 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
-- 菲力牛排 --
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet)：取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
-- 西冷牛排 --
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin):肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
-- 后腿肉牛排 --
后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak):后腿近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。
几种常见的牛排酱汁
-- 黑胡椒酱汁--
最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。
-- 褐色蘑菇酱汁 --
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
-- 荷兰酱或蛋黄酱 --
这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。
其余常见的酱汁还有红葡萄酒酱汁和贝西酱两种。
牛排的配酒
什么酒适合牛排呢？
几乎所有优质的红葡萄酒，
当然，还有一些白葡萄酒~
比较鲜嫩的部位：
三至四分熟的菲力或者肉眼，适合酸度清爽，风格轻盈的红葡萄酒，可以正好烘托其鲜嫩感。
更有嚼劲，口感肥美的部位：
五分熟的西冷，适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒，如果你选择了经典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的设拉子都称得上完美的组合。
牛排的品种多样，价格也大不相同，但其价格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影响牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香，所以选择的时候，还是要看自己对口味质感的需求：是喜欢鲜嫩还是是追求浓郁油脂口感。
