做素食的小伙伴总抱怨：厨师、点心师工价高、房租高、采购成本高，让原本不景气的素食更加举步艰难。小编也曾开过素食餐厅，当时就尝试过砍掉人工成本最高的大厨，结果营业额不降反升。现实中，也不乏有聪明的经营者，打着爱心、福报的口号，干着低投入甚至无偿占用他人劳动的事，这不在讨论范围。
我要分享的，不是创造更多价值，是从来源、截流两方面来达到目的。先说涉及人工方面的楼面跟厨房。首先说楼面，虽然点餐跟自助餐等不同业态，对服务员的服务流程会有所不同，但在每个动作上是可以设计的，比如摆盘、收桌，节约出来的人工拿一部分奖励员工外，店铺也降低了人工成本。厨房就是在菜品上标准化囖，此前的文章有叙述，这里不重复。
采购环节一直是素企的痛点，一般经营者会用所谓自己人来掌管采购及财务工作，俨然一个二掌柜的派头。当我们实现菜品标准化的时候，每天的食材用量跟价格基本波动不大，再加上素食从业者多信因果，这种人事架构上可以深挖。另外，采购时间也可以探讨，比如一些大的超市到晚上都会把没卖完的菜处理。即便有些损耗，也会比早上买要便宜。
房租是素企的主要成本之一，有些朋友利用素食馆不做早餐，将场地租给其他人做早餐，地段好的还租给人家做宵夜，是个不错的方式。再有就是陈列一些相关产品增加收入（当然，仅仅把产品摆在那里，要服务员去推销，是不够的，以后会有相关主题的沙龙活动在广州举办，请留意）。再来说说宣传推广，这是素企普遍不重视的岗位，在他们心目中，属于赔钱部门。
在客户借助手机（移动端）消费的大潮下，绝大多数经营者还停留在发传单、拉客来促进到店率，小编无话可说。新媒体运营在整个素食岗位中，是唯一不受店铺营业收入影响，能实现自己养活自己的岗位，对于企业来说是0成本用人。不说头条、订阅号等这些主流媒体对编辑有不错的收入回馈，就打赏、广告、卖产品等变现渠道也不能小觑。
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