常温鲜榨橙汁和冰冻盒装橙汁，如果价钱一样，多数人可能都会选择鲜榨橙汁，因为大家都觉得新鲜橙汁更有益健康。然而事实是，喝冷冻后的橙汁对你的身体更好，因为橙汁中的抗氧化成分在冷冻后更容易被人体所吸收。
研究指出，喝先冰冻再解冻的橙汁更健康。
科学家发现，人体从解冻橙汁中所吸收的抗氧化成分，比从新鲜橙汁或巴氏杀菌处理过的橙汁中吸收的更多。在橙汁被冰冻和解冻的过程中，橙汁中有益健康的成分被分解为更小的粒子，从而让肠道更容易吸收。
这些粒子名为类胡萝卜素，据称能够抗击癌症，还能转化为维生素A，具有消炎和免疫功效，有助于预防心脏病。
这项研究考察了冰冻或巴氏灭菌橙汁对其抗氧化成分的影响。
研究人员认为，食品行业保存橙汁的冰冻做法令橙汁更有益健康，并希望在实验室外证实这一理论。
研究主要关注抗氧化成分的生物可接受率，科学家所说的生物可接受率指的是食物中有多少成分能被肠道的血液所吸收。
在这些成分被血液吸收之后，输送给器官和组织，这就是人体获取抗氧化成分的方式。
科学家发现，在冰冻抗氧化成分的过程中，类胡萝卜素变得更容易被吸收但同时也在衰减。
尽管解冻后橙汁中所含的类胡萝卜素减少了，但剩下的类胡萝卜素更容易被人体吸收，这意味着整体效果还是积极的。
该研究报告的合著者宝拉·马培力说：“尽管冰冻橙汁的类胡萝卜素浓度比新鲜橙汁的浓度低，但类胡萝卜素粒子的减小和细胞壁的破坏意味着肠道所能吸收的类胡萝卜素的总量更高了。”
研究结果显示，巴氏灭菌法——通过加热液体来杀菌——对类胡萝卜素的破坏最大，还会改变橙汁的颜色。
研究人员称，新鲜橙汁中所含的抗氧化成分最多，但可能没有那么容易被吸收。
消费者通常认为经过处理的果汁没有新鲜果汁健康。但是，这项研究显示这种观点不总是正确的，至少在类胡萝卜素到达血液和组织来保护人体不受疾病侵害这方面是不正确的。
根据伦敦大学学院和利物浦大学涵盖了1.3万人的一项研究，柑橘类水果能把患老年痴呆的风险降低25%。
— END —
