面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食。
牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最具有特色的大众经济小吃。它的特点就是“一清二白三红
四绿五黄“运用巧妙的方法做的,那面条的质感更有弹性,色香味俱全。
准备食材
面粉300克、 牛肉250克、 白萝卜半根、 香菜50克、 小葱两段、 大葱两段、 干辣椒10根 、 八角2个、 茴香一小勺 、 花椒两勺 、 草果1个、 草寇1个、 肉蔻1个、 生姜一小块、 香叶三片、 盐四勺、 辣椒油适量。
牛肉面的做法步骤
1、牛肉面用清水浸泡4个小时,泡好后洗净切成大块。
2、准备炖肉调料:大葱两段、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺(可根据自己的口味放盐)、香叶三片。
3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料袋装起来(没有的话可以用干净的纱布包成一个小球系紧即可)。
4、将牛肉和调理包放入砂锅中(锅没有指定家里喜欢用什么锅都可以)烧开后,用勺子撇去表面浮沫。
5、小火吊汤2~3个小时。
6、开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。
7、面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮装,下手揉。
8、揉至表面基本光滑时在压扁,将盆子底部抹上油,再将压扁的面两面刷上油放入盆中。盖保鲜膜醒面1~2个小时。
9、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去调料包。
10、将白萝卜去皮后,切成小块倒入牛肉汤中小火炖煮10分钟,待用。
11、将面团拿出来,擀薄切成一厘米宽的面条。
12、将面条两手拉起,在菜板上慢慢拉开,就想做拉面一样的手法。
13、将拉好的面放入盆中,撒上干面粉以避免粘连。
14、煮锅内加开水,加入一小勺盐,然后将拉好的面放入锅内煮。(大概煮5-10分钟即熟,期间加入几次凉水煮)。
15、将牛肉切成片,待用。
16、将小葱和香菜切成段末,待用。
17、将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉片,香菜段小葱末(再加点萝卜)最后再加上一点辣椒油即可(也可以不放辣椒油看自己的口味)。
18、大功告成!
19、在配上几道小菜吃起,看着多有食欲啊,口水都要流出来了。
牛肉面的优势取决在于它的汤,再吃牛肉面的时候,先喝一口汤,在开始吃哇那味道巴士
惨了。今天我们做的牛肉面你们学会了吗?在家里也能吃到兰州牛肉面呢,赶快动起来做
一下吧。