名师工作室是由南京市教育局认定授牌，目的是推出教改成果、培养新一代名师、打造示范窗口、共建共享优质教育资源，并且负责支教助学、送教送科研送培训活动等，促进全市教育整体水平提升。工作室运行周期为三年。
南京普教方面，从前年起，南京市教育局创建南京市名师工作室，首批是20个，去年24个，今年的正在参评。
南京职教方面，市教育局在“十三五”期间将建设一批“南京市职业学校名师工作室”。今年，新立项南京市职业学校名师工作室18家。
这些名师工作室是怎么确立的？在教改工作中有什么成果？紫金山记者带你一探究竟。
王景晨：王景晨烹饪名师工作室领衔教师
中式烹调高级技师
南京市职业学校十佳“双师型”教师
南京市烹饪专业学科带头人
江苏省“333”工程培养人才
江苏省级大赛优秀指导教师
江苏省教授级高级讲师
11月14日下午，秦淮区教师发展中心组织了全区中小学、幼儿园共计62名教师参加2017年秦淮非遗美食传承项目培训班，培训由金陵中专王景晨烹饪名师工作室承办。
王景晨老师。
金陵中专王景晨名师工作室主要是做什么的？其特色是什么？有什么教改成果？紫金山记者11月14日去探访了一番。
王景晨烹饪名师工作室成员。
他们这样培养“厨子”：
会做菜、懂营养还得会营销
走进金陵中专烹饪营养系的教学大楼，感觉来到了一个大厨房，操作教室里学生们忙着做菜、发面、做西点、包装食品……金陵中专烹饪营养系系主任曹荣告诉记者，在他们学校，生产任务被引入课程。“以往的传统教学，都是老师讲，学生听，我们这是学生不仅要会厨艺，还得会‘吆喝’。你做的菜再好吃，无人问津那也没用。”
学生们在操作间忙活着。
曹荣打个比方：“比如我们教学生做土豆丝，练刀工，那么学生得自己提前在学校的教职工群里自己打广告，号召大家来买他的切的土豆丝。我们有400多名教职工，如果学生选材好、刀工扎实，做出来确实比菜场的好，价格也便宜，教职工带份回家也挺便利的。我们培养的学生，是要厨艺好、懂营养、会营销的学生，如果只是想学个厨艺，那没必要来学校啊，去饭店帮厨三个月就会了。”
学生们将制作好的西点进行包装。
王景晨烹饪名师工作室，担任的工作就是类似这样的课程改革、教学经验分享、培训等。曹荣介绍，王景晨是南京市烹饪专业学科带头人、江苏省教授级高级讲师，虽然很年轻，但是既是在法国留学过的“学院派”，也有在五星级酒店里当过厨师的经历，因此可以担此大任。
今年上半年，王景晨烹饪名师工作室正式成立，工作室共有十几位老师，这些名师大多都有在大饭店当厨师长的经历。市教育局也给了工作室很大的支持，今年就拨款30万元，供该工作室添置设备、教改实践。
兼顾传统文化和创新：
工作室致力秦淮小吃的改良
昨天王景晨烹饪名师工作室给教师们做美食传承项目培训班，是为积极响应国家、江苏省、南京市对传承发展中华优秀传统文化的要求，打造“最南京”、“特而精”的秦淮文化地方课程，推进秦淮文化地方课程建设。对秦淮小吃传承和改良，也是王景晨烹饪名师工作室的研究课题之一。
培训班学员的作品——煮干丝。
曹荣主任介绍：“比如干丝，现在市场上不少干丝都是机器切，做的时候放大量味精提鲜。我们要求一定要手工切，用80摄氏度的鸡汤‘套汤’，配以虾仁、火腿、鸡丝、笋丝等。我们致力于提出秦淮小吃的标准，在传承老技法的同时，还要节约成本。”
王景晨表示，对秦淮非遗美食，既要传承，也要创新。“传承是一种文化，创新是一种思维。”以此次秦淮非遗美食传承培训班为例，烹饪名师工作室的老师们轮番上阵，采用讲解、示范、训练、展示等方式进行，每周4学时，共六周总计24学时的集中培训。从10月24日开班到现在，这个课程到今天已经是中期阶段了。美食培训班现在只是初级，以后也会开中级、高级班，一步步传承发展秦淮美食文化。
