脆炸鸡排是当今比较流行的街边小吃，在外边吃过了总会担心摊主是不是用的地沟油啊，鸡排做的时候干净不干净啊等等顾虑。今天做的这个鸡排味道可以说跟买的几乎差不多，但是自己做的要放心多了，做法还非常简单。
首先我们选择鸡胸肉，在中间片开让肉质尽量薄一点，然后用刀背敲打鸡肉，这样可以让肉质松软把肉筋打断容易入味。放上奥尔良腌料葱姜腌制，腌好的鸡肉国商玉米淀粉，在裹鸡蛋液在裹面包糠。裹面包糠的时候要压实点。油温五成热下锅炸，很多宝宝不会看油温，5成热就是吧筷子插进去四周有小泡飘起来就好了，第一次炸至淡黄色就捞出来，油温升高一点，在复炸一次。这样口感更酥脆。
