黑蒜子牛肉粒是一道非常受欢迎的天津菜，金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，品相诱人，香酥过瘾，端上餐桌总能赢得一大片喝彩。有空不如在家自己试试，平常只当调料的大蒜都能吃干净！
黑蒜子牛肉粒
byLottepanda饭饭
Photo by Lottepanda饭饭
牛里脊 500克大蒜瓣 20-30粒
生抽 1大勺白胡椒粉 1茶匙老抽 1大勺
料酒 1大勺洋葱 1/4个蛋清 1个
淀粉 2大勺黑胡椒碎 2茶匙糖 2大勺
生抽 1大勺水淀粉 2大勺黄油 15克
花生油 1大杯（炸蒜用，实耗不多）
1 |牛里脊洗净晾干表面水分，大蒜剥蒜瓣备用
2 |牛里脊切1.5cm见方的大丁
3 |牛肉丁切好后加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱丝，腌制1小时
4 |腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，只留牛肉丁加入1个鸡蛋清和2大勺淀粉，拌匀让每个牛肉粒都均匀挂上浆。
5 |小锅中热油，待油热（干净的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黄出锅备用。炸蒜的油还可以炒菜用，在炒锅中加入一点炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒变色6、7成熟，出锅备用。将1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水淀粉混合成料汁儿装入一个小碗。
6 |炒锅中加入少许炸蒜油、加入15克黄油，热锅。
7 |待黄油融化焦黄冒泡，将牛肉粒倒入锅中翻炒均匀，再倒入调好的料汁儿，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均匀，料汁儿裹满牛肉粒和蒜粒，出锅。
8 |上桌前再撒上1茶匙的盐磨黑胡椒碎，喜欢的也可以撒点儿炒熟的白芝麻。
