大家在减肥或者健身的时候，尤其是健身，可能要吃蛋白粉，教练也常跟你说要多吃蛋白质，多吃鸡蛋啊之类的。那么蛋白质到底是什么东西呢？我们今天来聊一聊。
蛋白质是一种比较大的分子，它是由很多氨基酸构建而成的。比较典型的有20多种，那么这20多种里面它又分必需氨基酸和非必需氨基酸。
我们看一种食物蛋白好不好，优不优质，主要看它的氨基酸的构成比例。我们常说减肥的时候要控制热量摄入，但是又要保证营养充足，那怎么办呢，那就要吃含有优质蛋白质的食物。
什么叫必需氨基酸呢？就是说在我们体内不能合成或者合成速度很慢，或者合成数量不够，必需要从食物中摄取的的氨基酸。
那非必需氨基酸呢？非必需不是说身体不需要的，而是我们身体自己可以合成的，并且合成数量充足的，不需要从食物中获取补充才能满足身体需求的氨基酸。
根据氨基酸的种类、数量和比例，我们把蛋白质分为三种：一种是优质蛋白，也就是最好的蛋白，也叫完全蛋白质。第二种是半完全蛋白质。第三种是不完全蛋白质。
什么是优质蛋白质呢？就是组成蛋白质的必需氨基酸的种类是齐全的，数量是充足的，比例是恰当的，这种就是优质蛋白质，也叫完全蛋白质。
举个例子，比如木桶，一个木桶所有板块都是长度足够的，可以完美的盛满水，这种就是优质蛋白质。那么如果木桶当中有一块是短板，水盛不满，这种叫半完全蛋白质。如果木桶中，缺少一块甚至缺少好几块，不能被吸收利用的或者说利用率极低的，这种叫不完全蛋白质。
那哪些食物属于优质蛋白质呢？鸡鸭鱼肉、蛋奶、大豆里提供的蛋白质，就属于优质蛋白质。
那半完全蛋白呢？我们的粮食，我们的粮食其中的赖氨酸数量比较少，影响了它的比例，它就属于半完全蛋白质。就是我们吃的主食，粮谷类。
