红腰豆煮汤圆
廉招 这是一款非常简单的菜肴，成本也不高。但是元宝形的汤圆非常讨巧，因此吸引了很多食客的目光。
原料 罐装红腰豆400克，元宝形汤圆2个。
调料 白糖5克。
制作 ：沙锅放在煲仔炉上，倒入纯净水800克，下入罐装红腰豆，大火烧开，改小火加热25分钟，放入白糖、汤圆，大火烧开，改小火煮5分钟，离火装盘。
杏鲍菇烹出新感觉
腰果杏鲍菇
成本10元 售价26元
制作/张伟
廉招 杏鲍菇只有搭配牛肉口味才好吗？NO！我们用杏鲍菇的下脚料和腰果进行搭配，烹调出了很另类的口感。
原料 杏鲍菇边角料200克，腰果50克，葱白段10克，青、红椒段各20克。
调料 色拉油500克（约耗80克），辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、白糖各3克，湿淀粉10克。
制作 1.杏鲍菇洗净，切成2厘米见方的块，焯水后吸干水分，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.腰果放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱白段、青红椒段爆香，放入杏鲍菇丁、腰果，大火翻匀，用辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、白糖调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。
厨艺评论 杏鲍菇和腰果的搭配确实非常另类，但是这两种原料属于不同的口感，融合在一起就会有些怪异。如果增加一些荤类原料，比如五花肉丁或者虾仁，我觉得口感会更好。
牛百叶姜辣味
坪上牛百叶
成本13.5元 售价28元
制作/杨方年
廉招 牛百叶的炒制方法有很多种，用生姜烹调，别有一番风味。而且正是因为在口味上进行了改良，才让食客有了新鲜感。
原料 发好的牛百叶400克。
调料 色拉油、生姜、干辣椒各100克，剁辣椒20克，A料（盐、味精各5克，胡椒粉3克），山胡椒油30克（用量可以根据食客的喜好添加），香菜5克。
制作 1.牛百叶洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的细丝，焯水祛腥味。2.生姜去皮，切成同牛百叶一样规格的条。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜条、干辣椒节、剁辣椒，小火煸炒出香，放入牛百叶和A料，大火翻匀，淋入山胡椒油，出锅装盘，撒入香菜点缀。
厨艺评论 从图片看，菜肴非常吸引人。但是从调料使用量上看，我觉得干辣椒和山胡椒油的用量都可以减少，否则做好的成品味道太刺激。
玉米给芦荟补充滋味
芦荟玉米
成本8元 售价18元
制作/张伟
廉招 芦荟是这个季节非常受宠的食材。它不仅有着洁白的色泽，良好的口感，而且营养价值非常高。用玉米跟芦荟搭配，两种素料也能烹调出不一样的精彩。
原料 罐装玉米粒200克，芦荟400克，红椒条5克。
调料 色拉油30克，淡盐水400克，盐8克，湿淀粉15克。
制作 1.芦荟去皮，洗净后切成6×0.8×0.8厘米的条，放入盆内，倒入淡盐水浸泡2小时，捞出焯水20秒。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入芦荟条、玉米粒，大火翻匀，用盐调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒红椒条点缀。
小贴士：盐水泡芦荟
芦荟本身带有一定的涩味和粘液，如果直接烹调，不仅口感差，而且风味也不好。所以，我们采用了淡盐水浸泡的方法，解决了以上两个问题。
野生菌配蒜油 香味浓
小笼野生菌
成本15元 售价28元
制作/张伟
廉招 野生菌也是目前最受欢迎的食材。平时，多是用来熬汤、炒制，客人早就吃腻了。我采用了蒸制的方法烹调，加入金蒜、蒜油等调料腌渍，口味好，鲜味超级浓。
原料 鲜香菇50克，金针菇、平菇、杏鲍菇各100克。
调料 A料（蒜油20克，蒸鱼豉油10克，美极鲜味汁6克，金蒜、芝麻油各5克，辣鲜露2克），葱花5克，葱油10克。
制作 1.金针菇洗净，切成长4厘米的段；鲜香菇、平菇、杏鲍菇分别撕成长4厘米的粗条。2.四种菌类洗净，焯水后吸干水分，加入A料拌匀，上笼用大火蒸8分钟，取出后撒葱花，淋入烧至八成热的葱油即可。
厨艺评论 这种烹调菌类的方法很不错，我个人觉得菜肴很好。金针菇我觉得可以替换成其他的菌类，因为它的质地太“柔弱”，蒸制后会影响口感。
炒豆芽也能成旺菜
酱香炒鸭粒
成本8元 售价26元
制作/姚洪华
廉招 炒豆芽能成旺销状元很不容易，这款菜肴用鸭脯肉搭配水发豆芽，用海鲜酱、甜面酱、柱侯酱等烹调，酱香味浓郁。
原料 鸭肉100克，水发黄豆芽150克。
调料 A料（甜面酱、海鲜酱各3克，黑椒碎、花椒粒各2克，葱段、姜片、料酒各5克），色拉油800克（约耗60克），秘制酱料（甜面酱、海鲜酱各6克，柱侯酱3克）15克，红椒粒5克，B料（熟猪油5克，盐2克）。
制作 1.鸭肉洗净，加入A料腌渍8小时，取出洗净酱料，切成0.8厘米见方的小粒，放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑5秒，捞出控油。2.锅内放入沸水，下入B料，下入黄豆芽，小火焯水1分钟，捞出控水。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入秘制酱料爆香，下入黄豆芽、鸭肉粒，大火翻匀，撒入红椒粒出锅，装入盘中。
小贴士：焯豆芽用熟猪油
给素菜焯水时，一般都放色拉油，这样不仅可以让素菜卖相更好，还可以增加它们的鲜香味。但是如果用来焯豆瓣，比如黄豆瓣、青豆瓣，最好使用熟猪油。
豆渣土做法
开胃豆腐
成本5元 售价16元
制作/杨方年
廉招 豆渣除了炒制，还有什么新做法吗？有！近日，我们从农家搜罗到一种特别土的烹调方法，做好的豆渣口感不再“糙”，腥味也祛掉了不少。做好的豆渣香辣爽口，而且还很滋润。
原料 豆渣300克。
调料 熟猪油50克，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，小米辣椒段30克，盐6克，鸡汁3克，香葱段20克。
制作 1.豆渣放入盒子内，用重物压住，自然存放24小时，豆渣已成块状。去掉重物，掰成小块。2.锅内放入清水250克，烧开后改成小火，放入豆渣，让豆渣自然吸收水分。3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小米辣椒段爆香，下入处理后的豆渣、盐、鸡汁，小火烧1.5分钟，离火装盘，撒入香葱段后上桌。
编辑提问 为什么豆渣要用重物压制后存放一天？
作者回复 豆渣带有浓郁的豆香味，而且比较松散，炒制效果不佳。经过24小时的存放后，豆渣会产生一种特殊的风味，炒制后口味特别好。
炒苦瓜外婆菜增香味
外婆菜炒苦瓜
成本6元 售价22元
制作/赵伟峰
廉招 这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。
原料 鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。
调料 葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。
制作 1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。
厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。
改良萝卜丸口感更好
沙窝萝卜丸子
成本6元 售价28元
制作/赵伟峰
廉招 萝卜丸子是再普通不过的菜肴了。但是传统的丸子都是直接油炸的，口感层次变化不多。现在我在萝卜丸子的外面包裹了一层馒头粒，做好的丸子不仅外形更美观，口感也更出众了。
原料 沙窝萝卜250克，馒头粒50克。
调料 盐8克，鸡汁2克，鸡蛋清50克，生粉30克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.萝卜去皮，洗净后用擦子擦成细丝，加入盐5克腌渍30分钟，挤干了萝卜的水分，再加入盐3克、鸡汁调拌均匀，挤成直径3厘米的丸子。2.馒头切成0.8厘米见方的粒。3.丸子表面拍生粉，裹匀鸡蛋清，粘上馒头粒，压紧后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸5分钟，捞出控油，摆盘即可。
厨艺评论 萝卜丝调味时，最好加入少许熟猪油和面粉，这样萝卜丸会更容易成形，烹调后的口感也会更加疏松。
小贴士—馒头冷藏再切不易碎
如果把馒头切成小粒，肯定容易产生很多碎屑。这里，给大家分享一个小窍门：馒头放入冷藏冰箱内冷藏30分钟，取出后直接改成小丁，方便、快捷，而且刀口整齐。
土料土做法
湖滨农家三宝
成本10元 售价28元
制作/张伟
廉招 这道菜选用非常简单的原料，油炸小鳊鱼、土炒鸡蛋、凉拌疙瘩咸菜，搭配香酥的煎饼卷食，土土的风味，却有不一样的精彩。
原料 新鲜小鳊鱼100克，土鸡蛋3个，酱黄豆、五香疙瘩咸菜各50克，煎饼20张，青、红椒各10克。
调料 色拉油500克（约耗60克），A料（葱段、姜片各5克，料酒10克），香醋10克，芝麻油5克。
制作 ：
1.小鳊鱼宰杀治净，加入A料腌渍2小时，捞出晾晒1天；锅入色拉油，烧至五六成热时，放入小鳊鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出装碗。
2.锅入色拉油20克，烧至四五成热时，放酱黄豆小火炒香，下入搅拌好的鸡蛋液，炒至蛋液凝固，撒入青、红椒各5克，翻匀装盘。
3.五香疙瘩咸菜切成边长3厘米的菱形片，用清水浸泡去盐分，捞出吸干水分，加入剩余的调料和青、红椒各5克拌匀，装入小碗内。4.将煎饼装入大盘中，搭配三个做好的小菜一起上桌卷食。
