教你制作川味回锅肉、清蒸鲈鱼、肉馅豆腐
川味回锅肉
用料：猪肉 400克连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙；
做法
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
6.投入青蒜白及红，青椒；
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅；
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼500克，红椒半个，黄椒半个
辅料：食盐1茶匙，姜10克，料酒1.5汤匙，生抽1汤匙，葱白1根，植物油2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水50毫升，蒸鱼豉油2汤匙
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
6.蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整。
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀。
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除。
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
10.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
肉馅豆腐
材料：嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇1个、葱花少许
做法：1.将瘦肉、香菇剁碎，加盐拌匀;
2.将豆腐切成两条，在每条豆腐中间挖个洞但不要穿过底，将香菇肉末填入洞中;
3.放入碗中撒少许盐，滴几滴香油;
4.放入锅中蒸15~20分钟即可。
