华夫饼waffle,这一名词最早出现在Robert Smith的《Court Cookery》。菜谱中是这样描述的“Waffle. Take flower, cream...”这么一段随心又简单的制作过程,满足了现代人对轻食的所有幻想,还有什么比吃上一块外面带点焦香,里面松软绵密的华夫饼更令人身心愉悦?
在这期DIY前,堡主先和大家介绍一段华夫饼前世今生。早在9 - 10世纪早期,华夫饼还没称之为waffle而是叫做oublies。当时仅用简单的谷物、面粉和水和成面糊,再煎制成圆饼就像现代能看到的pancake一般。
直到中世纪,富有创意的比利时人在制作华夫饼时,通过铁质的模子进行塑形。华夫饼渐渐有了雏型,也越来越讨人喜欢。铁质的模子花纹比近代的网格样式,要精致得多,不过在实际烹饪中,形式大于实际用途,也渐渐被简易的、更容易受热的网格花纹所取代。
在比利时布鲁塞尔,最常见的就是列日华夫饼 Liège waffle。传说这种华夫饼是18世纪列日(Liège)的一位厨师所创,体积比布鲁塞尔华夫饼小,呈圆形,内部填充糖所以稍甜,口感厚实,外边常裹着一层脆脆的焦糖。有些华夫饼里还会加入香草味或者肉桂味的香料,一般会搭配冰淇淋、巧克力、鲜奶油等。在布鲁塞尔,满街飘香的一般都是这种华夫饼。
正宗的布鲁塞尔华夫饼Brussels waffles倒是相对低调,一般饼身较厚,呈矩形,格子较大。制作这种华夫饼的面团加入了酵母、蛋白,所以较为松脆。除了可配黄油、糖浆、冰淇淋外,还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃。
Waffle DIY
材料:
约250克面粉
1茶匙发酵粉
半茶匙盐
2汤匙糖
2个鸡蛋,分离蛋清
80毫升橄榄油油
500ml 牛奶
1茶匙香草
华夫饼
第一步
HOW TO COOK
在一个搅拌盆里, 把鸡蛋,牛奶,油,苹果泥和香草精搅拌至混合均匀。 再把全麦面粉,普通面粉,泡打粉,糖和盐均匀混入,搅拌至面糊均匀 (最好此时静置半小时面糊会更均匀)。
step2:把面糊均匀地摊到锅内,正反慢烤1-2分钟,直到没有蒸汽冒出,没有面糊黏在锅壁上,打开看看上色均匀、表面金黄就好了!
step3:搭配自选的水果和枫糖浆就可以吃啦,酸奶坚果冰淇淋也都可以往上加。
混着黄油、糖果、奶油的香味儿,味觉上又有一种甜腻的童话感的华夫饼,是轻食系的“少女”。时尚的外形,品尝一下,又有如初秋般的暧昧,令人心由相生地感慨这一刻的与众不同美妙。细尝奶香华夫,一口谷物的自然芬芳,细品琥珀晶般雪堡白啤酒,层次变幻。同样是源自比利时的雪堡白啤酒,采用优质麦芽酿造,更具匠心,与众不同。
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