大冷天总想吃点热乎的，砂锅豆腐一直是厨房君的不二之选。手边有的、喜欢吃的，豆腐、肉、菜、菌菇，一股脑全放进去，各种营养一锅集齐，简单又好吃。不过，看似普通的家常菜，也有着独家秘诀。厨友@宅与路上前不久就总结了四种必不可少的基础食材，分别是豆腐、白菜、西红柿和洋葱。有了它们，这一份砂锅豆腐就有了灵魂，怎么做都不会难吃！
砂锅豆腐
by 宅与路上
Photo by 宅与路上
豆腐 500克娃娃菜 1颗西红柿 1个
洋葱 半个干蘑菇 15克
干木耳 10克盐里脊肉 100克
腌肉料
黄酒 5克生抽 5克
盐淀粉芝麻油
1 |里脊肉切片，用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀，最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制15分钟。
2 |榛蘼和木耳提前泡透洗净，再用干净的水泡上。洋葱和西红柿切小块。任何品种的蘑菇都行，为了避免西红柿汁流失，可以用小刀直接削在锅里。
3 |豆腐切厚条，娃娃菜切条。
4 |砂锅小火（一定一定一定要先小火烧）烧热后加适量油，转中小火下洋葱翻炒至透明，香味飘出。如果有腊肠，可以和洋葱一起入锅，煎炒至腊肠出油，特别特别香。
5 |下蘑菇和木耳翻炒至蘑菇香味飘出。这里用的是榛蘑，有什么就用什么。
6 |下西红柿翻炒至出汁。
7 |下白菜杆炒匀。
8 |下豆腐。
9 |把白菜叶子盖在最上面，加入干净的泡蘑菇和木耳水，水要加至没过食材三分之二处，不够可以加清水。大火烧开后加盐，转小火炖约20至30分钟。盐别一下子加太多，淡了后面还可以补救，咸了加水汤就不好喝了。中间可以翻动一次。
10 |开盖试味，不够加盐，然后将腌制好的肉片氽入汤中，别一坨就倒下去了，要用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中，这样更容易熟和滑嫩，煮约1分钟关火即可。
好喝的鲜汤
