等到暑热慢慢消退，风起微凉，气候逐渐变得干燥，而人体津液还没有完全恢复平衡，此时节，喝半发酵的乌龙茶是最好的。
乌龙茶的发酵程度介于红茶与绿茶之间，不寒不热，能生津润喉、去火解热。
乌龙茶还含有促进脂肪分解的酶，有“溶解脂肪”之说，这是有一定依据的，《本草拾遗》里记载茶“久饮令人瘦”。日本也曾进行过相关试验，发现跟红、绿茶相比，乌龙茶消化脂肪油的作用更强，由此还掀起了一阵“乌龙茶热”。
乌龙茶的气质也与秋高气爽的天气相符，宋代文学家范仲淹这样描述乌龙茶的香气，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮轻兰芷”，与鲜花窨（xūn）制出来的花茶香不同，乌龙茶奇异的香气，在感官上似天然花香，但更胜花香。
品乌龙茶，先闻其香，再尝其味，慢饮细啜。清雅高长的香气散入瑟瑟凉意之风，微苦甘爽的滋味印染清寂悠绵之心。一口入喉，身心静爽。
❶ 按主要产区划分
乌龙茶可以分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等，福建乌龙茶又有闽南与闽北之分。
❷ 按发酵程度划分
乌龙茶又有三条龙的说法：青乌龙，红乌龙，黑乌龙。铁观音发酵偏轻，属于青乌龙；武夷岩茶需要多次焙火，属于黑乌龙；而红乌龙发酵程度最高。
