茄红素对人体的好处相信所有人都越来越了解，也开始越来越重视了。
今天小编再来大家总结一下
番茄中含有丰富的茄红素。除此之外，茄红素也存在于西瓜、木瓜、粉红葡萄柚以及番石榴中，除了拥有超级抗氧化作用以外呢，茄红素还能诱导多种癌细胞良性分化与凋亡，有助于皮肤防紫外线晒伤，缓解高血压。茄红素由于含有多个双键，会吸收活性氧有助于防癌；如果加上茄红素内的维生素A、B、C、E，则抗氧化活性更强。而番茄还含有叶酸，可使癌细胞不易分裂增生。
据统计，多吃番茄的人，平均罹癌率可降低四成；以前列腺癌为例，流行病学研究显示，茄红素的摄取量与前列腺癌风险成反比；此外，吃进去的茄红素容易积累在前列腺中，加强其防癌效果。
大致分析一下茄红素的防癌原理如下：
■除了具备抗氧化活性，茄红素能诱导解毒酵素，有助于预防活性氧的伤害。
■ 抑制癌细胞增生，诱导癌细胞凋亡与抗癌细胞转移。
■ 可阻止肿瘤新血管生成；因而可拦截癌细胞顺着血管而生长和扩散。通常这个生理效应所需的茄红素浓度，是可透过摄食而实现。
■ 活化自然杀手细胞；这大概是最重要的。由于白血球或免疫细胞会产生大量活性氧以攻击外来细菌、病毒时，却也可能对自身产生伤害。如果体内的茄红素含量够高，就能中和活性氧的对免疫细胞的自伤。
知道了这么多茄红素的好处，那么相信大家也都了解茄红素因为属于脂溶性元素，建议熟吃能增加吸收率。除此之外呢，有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。当然如果你非常喜欢当水果一样生吃番茄，也不用太纠结，毕竟吃总比不吃好。
为了更好的摄取到足够的茄红素，又能搭配出美味的菜品。【海豚湾健康乐园】营养师精心设计一款——鸡蓉番茄浓汤，让你获取满满的茄红素，感受暖暖的爱。
食材准备
洋葱1个
番茄2大个
鸡胸肉50克
番茄沙司
盐
料酒
生粉适量
制作步骤
▼
1、将番茄洗净、去皮（在开水中烫5秒，轻轻一拉皮就掉了）后切块备用；
▼
2、洋葱洗净后切块待用；
▼
3、将切好的番茄、洋葱一起入搅拌机，加入1000毫升净水打碎后待用；
▼
4、鸡胸肉洗净后切成鸡蓉，加入适量盐、生粉、料酒调味待用；
▼
5、锅预热后加5毫升食用油，将鸡蓉炒熟；
▼
6、倒入搅拌好的番茄洋葱汁，烧开后加适量番茄沙司调色，最后加入适量盐调味后入水淀粉勾芡即可。
一碗酸酸甜甜的番茄浓汤大功告成，
酸甜中略带点洋葱的辣味。
再加上嫩滑的鸡蓉，
滋味一层又一层。
