都说第一个敢吃螃蟹的人是英雄，那么，如果你连螃蟹都不认识，怎么算得了英雄呢？今天，小编向大家普及一下螃蟹。
青蟹
青蟹学名锯缘青蟹，生活于温暖沿海滩涂，在我国的东南及南部沿海一带非常常见。青蟹的不同性别和不同的生长阶段名字也不同，例如成年雄性青蟹也叫肉蟹，性腺成熟的雌性青蟹也叫膏蟹。青蟹肉质丰满，纤维略粗，适合使用，适合使用蒸、炒的烹调方法烹制。
大闸蟹
大闸蟹又叫中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹，为中国久负盛名的美食。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大。大闸蟹肉质鲜甜，高质量的大匝蟹蒸熟以及佐以姜汁香醋最为鲜美，也可以拆分为蟹粉制作其他菜肴，值得注意的是死蟹会滋生毒素，所以大匝蟹不可食用死蟹。
红星梭子蟹
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹、梭子蟹等，红星梭子蟹在我国是一种非常常见的海产，每年秋季为盛产期，肉质丰满鲜美。海边生活的人们喜爱直接蒸熟或者煮熟后食用，后来大家又开发出很多种吃法，例如：炒制等。
兰花蟹
兰花蟹，俗名花蟹，学名远洋梭子蟹，因其甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色而得名。在我国浙江至海南都有分布，每年9~10月为盛产期，肉质坚实鲜美，适合各种烹调方法，尤其以蒸食和炒制为最美。 、
灰眼雪蟹/松叶蟹
灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)，又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹。最大的特点是有细长的足，展开可达70cm，蟹身直径超过10cm，公蟹体型比母蟹稍大。不同于我们吃的大闸蟹，这种蟹冬天才是最好的享用季节。冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰，也是日本人最喜爱的蟹种，被称作“冬日里的味觉之王”。
松叶蟹吃法很多，可直接刺身也可用清水煮熟后食用。
新鲜的蟹腿肉放进冰水中，蟹肉收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。
将蟹黄蟹肉剔出，用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤，鲜香满屋，令人无法抵挡。
也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉闷饭。蟹肉甜美多汁，蟹黄浓郁醇厚，甜度远胜鳕场蟹。
由于产量大，所以价格也较便宜，性价比很高！
鳕场蟹
堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschaticus)，又叫阿拉斯加帝王蟹、皇帝蟹，属于大型蟹类，壳宽可达25cm以上，蟹脚完全展开将近1.5m，坚硬的甲壳上遍布隆起的小刺，蟹壳呈暗紫色，煮熟后呈现艳丽的鲜红色。
冰冷的海水赋予了鳕场蟹紧致弹牙的肉质，由于蟹肉甘氨酸含量高，口感十分清甜。
鳕场蟹主要食用部位为蟹腿，大块的蟹腿肉可以用来捏制握寿司，也经常被用于制作加州卷。此外，还适合炭烧、刺身、汆汤等
面包蟹
面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹或食用蟹，也有人称为黄金蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。由于单个个体较大，所以很适合切块烹调，也可以切块后将蟹块放回蟹壳中制。
珍宝蟹
珍宝蟹，学名唐金蟹，主要产于美国华盛顿州、俄勒冈州、加利福尼亚州等地。珍宝蟹蟹大肉多，肉质紧实甜美，全年皆可捕捞，但每年12月时个体最为丰满，所以此时为捕捞高峰，因此价格略低。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。
