立秋之后，是享受海鲜的好时候。
扇贝，美味多汁，滑嫩鲜香，最恰当的烹调方法，是蒸。
把扇贝肉取下来，在清水中洗干净。
扇贝壳，用小刷子刷洗干净，当容器。
粉丝，用温水泡到软。
一定是温水，凉水不能完全泡软，会蒸不透；热水又容易泡得过分，蒸熟了没了口感。
最需要的，是蒜。大量的蒜。
剁成蒜蓉，分成两份。占到六成的一份，要反复冲洗，直到手感不再沾粘。
锅烧热，多放些油，把洗过的蒜蓉炒到金黄色。
一定要小火慢炒，保证蒜蓉颜色渐变，蒜香浓郁。
之后，和生蒜蓉混合，制成金银蒜。加盐、胡椒粉和糖。胡椒粉和糖一定别多，一丢丢儿就行。作用是去腥，提鲜。
先把粉丝垫在洗净的扇贝壳上。
放上一颗扇贝肉。
把金银蒜盛在扇贝肉上。
蒸锅烧开，蒸三分钟，齐了。
可以撒些青红椒切成的小粒，用热油浇一下，让它们熟，再淋上些蒸鱼豉油。
蒜蓉粉丝蒸扇贝。完成！
喜欢原味，不放青红椒粒和豉油，也行。
除了扇贝，蒸鱼也好。
可以是草鱼，鲈鱼。或者是龙利鱼，鲷鱼。后面两种，超市有冷冻的鱼片，省事儿，没刺儿，适合宝宝。
或者，娃娃菜也好。嫩嫩的，颜色也漂亮。
需要注意的，是提前焯一下，去去它淡淡的苦。
