北京人冬天离不开“涮羊肉”，
而且，是从立秋贴秋膘开始，
可以一路吃到明年开春的节奏~
为了不上火，一礼拜吃一回，
可真的不能再多了。。。。。。
怎么就涮不够呢，您说是不？
您爱涮羊肉，那您懂老北京涮肉吗？
老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~
“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，”
“他的口腔已被羊肉汤，
漂着一层油星和绿香菜叶，
好象是一碗想象的，有诗意的，
什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻，”
还有《穆斯林葬礼》中，看着就让人看着流了口水。
“夹起一片薄薄的羊肉，
伸到沸水里一涮，两涮，三涮，
在最准确的火候捞出来，
放进面前的佐料碗里一蘸，
然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。
“要了两盘肉片和一小碟糖蒜，
吃一片肉，再咬一点糖蒜
，慢慢地品评辣中含甜、甜
中含辣的滋味。”
吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，
立盘不散，外行吃锅里才放料儿！
讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。
最多放几片生姜几段大葱，
讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，
切记不能乱放其它调料。
调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。
据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。
老舍是人大代表，
上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，
后来芝麻酱就恢复供应了。
不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行。
佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，
肉就看人家的啦！
现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了。
您爱涮羊肉，那你真懂那只羊吗？
羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。
羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。
羊磨档：臀部，肥瘦相间。
羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。
羊腱子：小腿肉，偏瘦。
小三叉：前腿上部，肥瘦相间。
大三叉：后腿上部，偏肥。
黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。
一头沉：后退外侧，肥瘦相间。
咱北京不是羊肉主产地，
但北京人嗜食羊肉，
这大约是元朝给北京打下的底子，
此后代代不辍。
过去，北京羊肉大都来自口外（张家口以北）。
至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。
涮完肉的汤，也应该是干净的，
好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，
因为血早就放干净了。
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，
其实不对，真正的浮子是沉在水下边，
如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。
您爱涮羊肉，您去哪吃？
其实，在不少老北京人心中，
哪儿的涮肉馆都比不上在自屋支个锅子，
和家人痛快涮一顿。
所以先给您推荐个买肉的地界儿，
您要不嫌费事，就一定要来这里。
“清真”买肉是最靠谱的。
还有一些，
您一冬怎么也要去个123456的回的
清真老字号
不得不说的
东来顺
老北京人最初都只认一个地儿，
如今分店遍布北京
人嘴也变的叼起来了，
所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了，
不过如果外地来的朋友，
估计还会慕名来这里
铜火锅，木炭的，
东来顺饭庄(王府井店)
地址：王府井大街198号(近王府井工美大厦)（分店太多，建议您去直营店）
比东来顺还早的“一条龙”
原名壹条龙羊肉馆，
创建于乾隆50年（公元1785年）
是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。
铜锅清汤，里面有葱姜等小料
手切鲜羊肉，就是肥肉相间的，
当然还是以瘦肉为主，
因为有了肥膘，涮起来也很香，
传家蘸料口感绵长香醇，秘制麻酱小料，风味独特，
壹条龙饭庄(前门大街店)
地址：前门大街27号(前门步行街内)
清真“一把手”
聚宝源
回回排队也是醉了，但是为了这口儿，
也是值得了，真的肉特嫩 ，切的挺薄的
涮一会儿一变色就捞起来啦
真的好嫩啊啊啊啊啊
高钙羊肉
每一片薄薄的，都带一小条脆骨，
麻酱烧饼太好吃了，不爱咸口的都连吃两个，
芝麻焦香，表皮酥脆内里松软，
限量而且不外卖
聚宝源(牛街北口店)
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
满恒记
招牌手切鲜羔羊上脑羊肉，不多说，开涮
招牌麻酱糖饼，不多说，看糖
满恒记火锅
地址： 平安里西大街14号(赵登禹路口西南)
日常去解馋的
宏源南门涮肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了，
老北京正经的吃食 ，崇文最有名的涮肉，
住的近的估计没有不知道的。
手切元宝肉和鲜羊肉，肉质非常不错
酱料据说是特制的，的确非常的好吃
宏源南门涮肉(天坛店)
地址：永内东街东里13号楼-1-2号(天坛公园门口)
北门涮肉
坐落在地坛公园的北门，
炭火铜锅，食材新鲜，羊肉挂盘不掉。
想吃肉，外带俩小菜，吃的很舒心
可真算是很地道的北京涮肉。
北门涮肉(地坛店)
地址：安定门外大街2号地坛公园北门东侧
百叶居
赵登禹路上的老店，附近很多烧烤火锅，
对店里的羊肉汆面回味无穷。
对百叶情有独钟的来这里就对了。
百叶居(赵登禹路店)
地址：赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)
宣武小院涮肉
宣武！既熟悉又陌生～小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高！又一个涮肉的好地方！觉得好吃！！！
肉质鲜嫩，就算涮的时间久了一些也不会老，依旧嫩嫩的！
麻酱糖饼，必点！
一定要吃热热的，刚出锅哒！
宣武小院涮肉
地址：南菜园街53号(大观园西门斜对面)
一定要去吃一次的店
划重点~~~
情忆草原
绝对不嫌店小，价值太太太棒了！
特别好的一家店！因为：
肉源在内蒙古海拉尔，巴尔虎的散养羊，
旺季的时候每两天空运一次。
大肉串儿请一定别错过！！！！
甚是美味。真的不膻，
只撒上盐就非常好吃。
情忆草原涮肉馆
地址：光明路甲1号北空司令部东配楼(近龙潭东路)
众宜轩
隐藏在七拐八拐的小胡同里的涮肉馆子，老四合院改造来的，进店后别有洞天~
羊脆骨，真是每卷儿肉上都有一小条脆骨。
众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)
地址：庆平胡同34院(近北京站)
爆肚金生隆
爆肚是清真菜，
说到爆肚这家金生隆可以说是北京最正宗的了，
光绪十九年就开了。
一个羊肚儿居然能分成13种口味。
味道只能说，大赞！
爆肚儿和涮肉双绝。
爆肚金生隆
地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
看了这么多，
也说了这么多，
看来一周吃一次涮肉的梦想就在眼前了，
各位，铁磁，今晚约哪里？
