1993年创立的成都老店
在四川几乎无人不晓
等了24年终于开到北京
空运来的招牌菜要自己动手
还有人手一杯的串串系列
成都来的经典拌菜
镇店招牌棒棒鸡
为了保证地道的川味，店里的所有产品都是从成都冷链抽真空发到北京，所以都是包装好的盒装产品，还会附上一个小卡片，有详细的吃法介绍。
镇店之宝就是这道【廖记棒棒鸡】，据说一年就要卖出25万只鸡。混合了鸡汤和辣椒油的浓厚拌味汁是灵魂，鸡汤用文火熬制48小时，辣椒油不计成本的用了头道初榨菜籽油，还要加入30多种香料和中药，让味道保持川味的香醇。
之所以叫这个名字，是因为在斩鸡的时候真的要用木棒在刀上使力把鸡肉锤松，这样能让鸡肉均匀切片，香料也可以更充分的入味。
做这道菜对鸡肉有严格的品质要求，只选小趾大于1cm的散养土鸡，超过2.8KG的不要，简直堪比选美。切出来的每片鸡肉还要厚薄一样，吃着肉质紧实鲜嫩，鸡皮脆脆的，看似重口其实并不会辣到烧心。
每种食材都是严选
虽然卖的都是比较家常的川式凉菜，但对食材都不马虎，据介绍他们有专门的原料特派员，负责在全国各地找寻最适合的食材。
每种凉菜搭配的配料包会有不同，像【夫妻肺片】里就搭配了花生碎和香菜包。
盒装的拌菜系列都需要自己DIY动手拌一拌，会有种自己也会做菜了的错觉~~拌好之后建议先泡10分钟再吃，这样会更入味。在家吃的话可以换个碗美美的摆个盘。
肺片里的牛肚只保留厚实的板肚部分，牛肉更是精选了无脂肪夹杂的部位，制作时还要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混着麻辣油香味的肺片很有满足感。
红油料汁是精华
【风味耳丝】如果接受不了太重口，可以先少放点辣椒油。它家的辣油闻着很香醇，做辣椒油要精选特级辣椒和花椒，油温把控也是关键，温度适度香味才会出来。
猪耳朵是先煮后再手工切成薄片，每片的软骨和胶质都分布均匀，吃起来咯吱咯吱很脆爽。
【无骨凤爪】的调料汁里用了10余种香料，饱满的鸡爪子们已经去骨了方便入口。
剩余的红油汤汁可不要浪费呀，拿来拌面或者做凉拌菜都是一绝。
拌菜系列主要还是佐餐，光口吃会觉得有些偏重口，买回家下饭吃最适合哟。
02
按杯卖的串串系列
15种串串自选搭配
在长长的柜台里码得整整齐齐的串子们，场面也是相当让人控制不住了。
串串都是熟的，想吃哪种自己选好后，服务员再全都过一遍藤椒油，然后就可以捧着边逛街边吃串了。
一杯最多放15串，多了的话不太方便拿取。串串有辣也有不辣的，最受欢迎当然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一锅蘸汤，里面有藤椒油、鸡汤和满满的白芝麻。
边走边吃的藤椒串
【大虾串】芝麻的香气很突出，而且真的给得很多。一份两只大虾，皮脆肉香，藤椒油带出了麻辣味儿，但其实没有看着那么辣哈。
【鸭胗片串】也就是我们吃串串说的郡肝部位，鸭胗片的个头都挺大，脆卟卟很有咬劲。
毛肚有黑白两种选择，看着很像冷锅串串，但又不会像煮火锅那样结油。
我其实比较偏爱素菜类的串串，更能品到藤椒清爽的麻味。
去四川玩的时候，经常在路上看到妹子们一人捧着一杯吃，现在不用专程跑去也能享受这种边走边吃的乐趣了。
03
四川特色卤味小吃
除了拌菜和串串，卤味也是熟食界的重要选手。
卤味都是手工制作
拥有美好光泽的【香辣猪蹄】是称斤卖的，猪蹄先卤制后用调料手工炒制，口感是偏筋道弹润的那种。
【七星椒牛肚】厚厚的牛肚用了辣度较高的七星朝天椒炒制，辣的相当有滋味，吃不了辣的朋友要慎点哦。
后劲很足的川式卤味
【霸王锁骨】几乎每块锁骨里都沾满了卤水里的花椒和海椒，每啃一口都能吮到带着麻香的甜辣味，后劲还很足呢。吃得撕哈撕哈的时候必须派出啤酒可乐救场。
【香辣鸭头】一般卤味鸭头都是对半劈开卖，这家的是完整的，鸭头里面的肉特厚实，属于越吃越香型，回味绵长。
04
开了24年的老字号熟食
这家1993年在成都创立的品牌，算是熟食界的老字号了，在四川很有名气，爱吃熟食的应该都知道它。全国大概有600家左右的分店。
连吴亦凡、鹿晗、李易峰、范冰冰、迪丽热巴等等大牌明星去成都必去它们家打卡，综艺节目《偶像来了》都有专门介绍，人气很旺。
北京最近刚开了两家店，明档熟食系列跟四川总店保持一致，以后还会出季节性的新品。如果不知道哪种好吃，服务员会很热心介绍推荐，还会邀请试吃哦。
虽然是熟食店铺，也有可以堂食的空间，等不及想吃的喷油可以坐在店里先吃一轮。
店名:廖记棒棒鸡
地址:昌平天通中苑F区华联天通苑购物中心B1-05B
营业时间:09:30-21:00
