大闸蟹，是每年秋天餐桌上的绝对主角。有人喜爱简单却最能凸显原味的隔水蒸，也有人喜爱经过花雕酒和香料浸润后醉蟹的津甜；有人热衷于摆玩蟹八件的乐趣，也有人更享受一大口蟹黄、蟹膏、蟹粉入口的刹那满足。今天iTaste君为你找到的这几道大闸蟹菜，不仅有着上述的各种吃法，还意外发现了“包邮区”之外的吃蟹好地。
新大陆：江南才子的花雕熟醉蟹
9月上海米其林第二季榜单一出，新大陆落选的消息让不少本地的懂经食客扼腕叹息，要知道，帅气有才的主厨杜清才师傅，可是众多女吃客们心中的“男神”。扯远了，这一季， “江南才子”继续发挥着传统江浙菜和创意的结合，就以一道“陈年花雕熟醉蟹”为例，颠覆了传统的生醉做法，以黄香膏满的熟蟹与醇香的绍兴花雕激发出浓浓的蟹意。
选用阳澄湖大闸蟹，先蒸后醉，再以陈年花雕、生抽、姜葱、花椒等秘制卤料腌制7~8小时而成。花雕酒香味醇厚，口味温和，味浓而不过，酒香完全融入蟹身，蟹黄和蟹肉中都有着津甜和酒香，却不抢焦。盛器内的冰块保证了食蟹的温度，也锁住了花雕及卤料的香味。食得有味又安心。
地址：上海市虹口区黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼1层
电话：021-6393 1234 x 6318
雍颐庭：从餐盘到料理都是极致
整天在微信朋友圈“吐苦水”说想不出秋季菜的名厨卢怿明，为雍颐庭打造的秋季蟹宴，的确比其他餐厅晚了快一个月，但个中原因却并不是卢师傅想不出菜，而是这位很“作”的摩羯座男厨，特意为蟹宴定制了整套绝美的餐具，直到10月26日才运抵餐厅。
除了精致的餐具，盘中餐也叫一个精致。我们先不说酸甜和咸鲜平衡感极佳的古法蟹酿橙，以及令人“最难将息”的秃黄油石锅拌饭，来说说表面上看不到蟹的一道“低调”蟹粉苏芙蕾。
卢师傅认为，巧克力舒芙蕾中，巧克力的质地和蟹粉是很类似的，又兼具浓郁的香味。于是，他用江南特色的蟹粉与西式甜点舒芙蕾来了一场跨界：充满黄油香味的法式酥皮包裹着轻盈的蛋白和蟹粉，恰如其分的甜咸比例，很好的衬托出蟹粉的鲜味。这道菜的吃法最好是直接用手，而且建议趁热食用。
地址：上海市浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
电话：021-2082 9978
桂花楼：淮扬蟹粉狮子头＋伊比利亚火腿
当高邮的湖蟹遇上扬州的狮子头，已经是一个鲜到掉眉毛的组合，如果在这个组合中加入西班牙伊比利亚的火腿，那简直就是如虎添翼。
这便是桂花楼的主厨高师傅和美食大拿沈宏非的共同创意。高师傅说，扬州蟹粉狮子头是道花功夫的菜，光是汤底就要花上两小时熬煮；而5J Cinco Jotas火腿的加入，更是让这道经典的淮扬菜充满了中西合璧的洋气感。
菜一上桌，就能闻到扑鼻的香气，其中包括了蟹、猪肉、火腿、清高汤的复合味。入口，汤头是清甜的，狮子头的质感是肥瘦相间的细腻，隐约出现于其中的蟹粉和火腿，则是点睛之笔，令人连一滴汤汁都不舍得留下。
地址：上海市浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店2楼
电话：021-6882 8888
满陇春：包裹着整只蟹黄的小笼包
虽然满陇春的陆老板千叮万嘱我们不要在现阶段过多地曝光他们家，可这一整只里都是蟹黄的“满满蟹黄”小笼包，又怎么能不在我们的大闸蟹推荐里？
这只听上去就非常“浮夸”的小笼包，在蒸笼被打开的那一瞬间，就可以透过纤薄的皮看见其中的蟹黄。蘸上姜丝和上海米醋后，轻轻将小笼包咬开，瞬间蟹黄的油脂涌出，也可以窥见满是蟹黄的馅料。
和传统的小笼包不同，这一只“蟹黄满满”并没有许多汤汁，建议下一口把一整只都放进嘴里，让唇齿去感受蟹黄的丰腴，就好像吃一片涂满了鱼子酱的吐司一般：满足。
Ps：除了满满蟹黄，还有满满蟹膏，也到了最好的时节。
地址：上海市徐汇区永康路73号
baohouse
说完小笼包，我们来说说大包子。在上海进贤路茂名北路口的时髦包子店baohouse，一直以老酵包子闻名。上回路过就留意到了当季新品“老酵蟹黄包子”，这一枚单价将近30元的包子，真的是包子界的高富帅了吧。
老酵面松软却依然带着嚼劲，包子上桌时已经能看到蟹油从孔隙中渗出。打开包子，能看到肉馅中占据1／3比例的蟹粉，虽说和蟹粉小笼包同样是“皮包肉”的原理，但不同比例、不同做法、不同质地的两者，还是能带来截然不同的口感。
地址：上海市黄浦区进贤路120号
电话：021-6271 7677
吃大闸蟹喝什么？
山阴原浆
说到大闸蟹配酒，江南人想到的自然是：黄酒。雍颐庭的侍酒师Steve Li选择的是绍兴的手工黄酒“山阴原浆”，清澈但绝非寡淡的口感，刷新了我们熟悉的黄酒的既定印象。Steve建议黄酒无需加热，并且使用白葡萄酒杯，这样能让酒中的香气更好地散发，同时也不会破坏酒体的层次感。
玛歌白亭
而在一位年轻的法国人眼中，大闸蟹与葡萄酒的搭配也未尝不可。曾经在亚洲生活了7年的玛歌酒庄现任全球大使Thibault Pontallier就是一位大闸蟹爱好者。不用我们提醒，他就知道现在正是雄蟹最肥美的时节。
Thibault说，在他看来与大闸蟹最为搭调的要数玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux），因为后者兼具清爽和肥厚的两种个性，与蟹膏的丰腴及蟹肉的鲜甜刚好成为一对组合。
附：各地大闸蟹料理推荐
长沙
秋风起，蟹脚痒；菌味美，酒熟赏。位于长沙瑞吉酒店的秀餐厅推出“秀·蟹”主题美食礼遇，在原有自助餐出品基础上，增加了大量 “蟹”元素佳肴：包括地道蒸大闸蟹、姜葱炒蟹、避风塘炒蟹、咸蛋黄炒蟹、花雕醉蟹、牛油焖蟹等中式传统蟹肴，以及包括阿拉斯加帝王蟹（冷菜、海鲜）、新加坡辣椒炒蟹、咖喱蟹、海鲜蕃茄汤（冬阴功）、奶油蟹肉意面、蟹肉周打汤（白汁鱼汤底）、蟹肉球蒜味蛋黄酱（过三关）等东亚和西式做法。
地址：湖南省长沙市沙湾路289号运达中央广场长沙瑞吉酒店48楼
电话：0731-8968 8888
海口
自古以来，大闸蟹就倍受人们青睐，海口丽思卡尔顿酒店天龙轩中餐行政总厨陈伟伦先生精心制作了9道以大闸蟹为主要食材的蟹宴料理，其中包括：“车厘子水晶蟹冻”、“蟹汁干捞金玉参配竹笙鸡汤”、“贵妃汤泡蟹粉小笼包”……
地址：海南省海口市羊山大道观澜湖新城丽思卡尔顿酒店1楼
电话：0898-6683 6888
苏州
每年蟹季，阳澄湖成为了江浙沪地区的爱蟹之人“必去之地”。在10月开业的苏州苏州湾艾美酒店，就有着近水楼台的优势。酒店内的三间餐厅和大堂吧，均可纵览180度太湖景致。在以新派淮扬菜为主打的乐美中餐厅里，太湖湖鲜自是明星，当季的大闸蟹料理不可错过。
地址：江苏省苏州市迎宾大道518号
编辑－飯飯
撰文－飯飯、袜子
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