发糕是大多数人都比较喜爱的食物，蓬松绵软易于消化，老人小孩儿都可以吃，搭配上枸杞、红枣等，不仅味道好，外观也更好看，营养价值更丰富。在老城小吃街里就有这么一家店，开店几十年了，店里只有两种发糕，但是味美可口，吃过的人都说好吃，每天回头客超级多！
这家店里，发糕只有两种，一种是玉米面的，一种是小米的，搭配上红豆、枸杞、红枣，各有不同的风味。玉米面发糕
玉米面做发糕，最大的问题是不够松软，但是这家发糕铺子的玉米面发糕超级松软，这是怎么做的呢？他家有个秘诀就是——烫面！
让玉米面红枣发糕更松软的秘诀就是——烫面！
分享一下做法！
1、取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。用烧开的沸水来烫玉米面！
2、用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3、一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
4、等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5、揉成面团。
6、取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
7、红枣洗净，去核切小粒。
8、发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
9、蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
小米发糕
小米发糕大家应该见得很多，比玉米面发糕普及的多。两者的味道是完全不同的感觉，玉米面会稍稍涩一点，但是细嚼慢咽起来更香，小米发糕更松软一些，吃起来甜甜的。
1、小米用料理机打成粉状，铺子里多用一种类似打面粉的大机器，自家做时用一般的料理机就可以。
2、将面粉、小米粉一起放入盆中；
3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团；
4、取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右；
5、发酵好的面团表面放少许红枣肉；
6、冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入），蒸35-40分钟左右就好了。
现在人人都提倡多吃粗粮，玉米面发糕和小米发糕就是最好的选择了，富含膳食纤维，有红枣、红豆做配料，口感丰富，还具有养颜补气血的功效，老人小孩儿吃了易于消化，用来做早餐也不错呢！
