比起刚买回家时让番茄更加营养的诀窍！
以前买回家后立刻放入冰箱冷藏……你也会这样吗？到目前为止都亏大了也说不定。原产地较温暖的番茄，其实最怕寒冷了。直接放入冰箱冷藏保存会引起低温障碍，使抗老化的救世主─茄红素的含量大幅减少。
番茄如果没有要立刻食用时，可挑选较硬的番茄，在家中进行「催熟」，如此一来最多能增加60%的茄红素！
茄红素原本是一种类胡萝卜素，属于脂溶性，所以和油一起摄取，便能使吸收率提升2∼3倍。生吃容易让身体变冷，因此建议和油加热烹调食用！
[POINT]愈红愈有力量！
茄红素具有防止肌肤和血管老化的作用。其抗氧化作用是维生素E的100倍！番茄的颜色愈「红」，就是含有愈丰富茄红素的证据！
[Memo]成熟的番茄颜色较深，拥有什至接近黑色的艳红。
轻轻按压会感受到适度的柔软。不过太软的番茄较容易受损，要特别注意！
超值：新常识！增加茄红素的保存方法
催熟最重要的就是「温度」！
保存于常温时，夏季建议2、3天，冬天则需1周。
1.将每颗番茄分别用报纸包起，蒂头朝下放入篮子中。
2.放置于15∼25℃，不会直射到阳光的位置保存。
冷藏保存时要注意低温障碍！
已经完全成熟的番茄若直接放置于常温1周左右，就会使维生素C减少15%！不过若放进5℃以下的冰箱冷藏，也会引起低温障碍而变得软烂。
保存时建议用塑胶袋装起，再放入冰箱的蔬菜室以避免温度过低。
若要冷冻时，可将蒂头取下后，用保鲜膜确实包覆以防止干燥。
Q：大、中、小⋯⋯营养价值最高的番茄是？
A：小番茄是Winner！比大番茄还多的丰富营养。
小番茄的营养价值其实比大番茄还多！小番茄的维生素B群、维生素C、钾以及膳食纤维等约为大番茄的1.5∼2倍，也是苹果的3倍左右！另外值得注意的是拥有杀菌效果、抗氧化、抗过敏、提升免疫力等效果，不输给茄红素的「番茄皂素（Tomato Saponin）」。
小番茄的番茄皂素含量是大番茄的3∼5倍之多。这种成分无法经由番茄汁摄取，所以绝对要藉由小番茄来补充营养！小番茄的糖度也比较高，能制作成浓郁美味的番茄酱汁。
从番茄的原产地‧安地斯山脉诞生的是形状比较接近如今小番茄的「圣女番茄（Cherrytomato）」。圣女番茄原本是作为观赏用而在欧洲广为流行，后来成为食用作物后，才开始改良成各种大小。其实小番茄才是番茄中的前辈喔！
