盐
学名氯化钠，英文名salt，白白的皮肤，咸咸的性格，是人类生存最重要的物质之一，也是人们烹饪中最常用的调味料。
人们如果过量摄入氯化钠，可以导致高血压、脑猝、中风、糖尿病等慢性疾病的发生。据大型流行病调查研究表明，氯化钠摄入量高于5g可引起高血压人群心脑血管事件和死亡风险升高。WHO也曾表示减少氯化钠、控制钠摄入可有效防治高血压的发生。目前，钠盐摄入导致的健康危害仍将是我国的重要公共卫生问题。为了切实保障居民的健康安全，应大力提倡低盐膳食，限制盐的使用。
有调查显示，全球99％以上的成年人氯化钠摄入量超过世界卫生组织（WHO）推荐标准（5.0 g/d），51个国家居民的摄入量是推荐量的２倍以上（平均10.1g/d）。据2016年5月发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》显示，2012年我国居民平均烹饪用盐为10.5 g/d，过半数居民的氯化钠摄入量超标。中国居民膳食指南（2016版）也推荐成人每天食盐不超过6g，建议“少盐少油，控糖限酒”。
“隐形盐”存在哪里？
很多人认为，要做到限盐，只要在平时做饭时不要放太多盐就可以了。因此，限盐勺、限盐罐的发明也受到广大消费者的喜爱。正所谓，明枪易躲暗箭难防，谁又能想到，我们平时摄入的钠盐并非仅来源于咸味食物，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户，这些食物中的盐往往就是我们常常忽略的“隐形盐”。
专家介绍，奶酪、糕点成胚后、储存发酵前，表面都先要抹上一层盐来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序，也是隐形盐被引入甜食的关键步骤。当我们进食此类甜品时，盐味被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉，导致我们完全忽视了盐的存在。以干制话梅为例，100克的话梅中含有近8克盐。同样，番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品也是含盐大户，日常所食的油条、白面包、麦片、芹菜、茴香和运动饮料中也可能暗藏着“盐”的存在。
另外，很多食品的生产必须加入含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，以达到良好外观和美味口感。如饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、味精中的谷氨酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。
如何确定“隐形盐”的含盐量
那么，这些单凭味觉根本察觉不出盐分高低的食物，如何确定含盐量呢？
大部分食物的营养标签中，不会直接标注食盐含量，但都会以“钠”含量来反映。而食品中的钠都是以钠盐的形式存在的。专家提示，食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，钠与蛋白质、脂肪、碳水化合物等同属营养标签中的核心营养素，消费者可从营养标签中识别食品中钠含量。同时，食品中钠元素含量的测定也可以采用最新国家标准GB 5009.91-2017《食品中钾、钠的测定》，检测方法主要包括火焰原子吸收光谱法、火焰原子发射光谱法，此标准将于2017年10月6日正式实施。
中国卫生部发布的《食品营养标签管理规范》于2008年5月1日起执行。该规范要求在中国境内销售的预包装食品标签上须标注营养成分。食品营养标签标注对于出口企业也至关重要，美国、澳大利亚等10几个国家也都强制要求营养标签标注。我国被美国海关扣留的出口食品中有25%左右是由于营养标签不符合美国相关法规的要求；2010年7月1日开始，所有标签不符合香港新修订的营养标签法规要求的供港食品，将被强制下架……可见食品标签起着越来越重要的作用，需要引起企业的足够重视。PONY谱尼测试集团可依据中国、美国、欧盟等各国食品营养标签要求为食品企业提供营养标签测试及设计服务。
