豌豆鸡丁是一道美味佳肴，主料是鸡脯肉、嫩豌豆。
做法：
1、鲜50克、、、盐、、各适量，干5克，湿淀粉8克，鲜汤。
2.鸡丁放入盘中，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，然后再用些料酒、味精和蚝油、白糖、鲜汤、干淀粉、盐同放入碗内，调匀成芡汁;
3.锅内加入余下的清水烧开，下入豌豆，加入盐焯透捞出;
4.另将锅烧热，加入植物油烧至四成热，下入鸡丁，用筷子轻轻挑散，滑至微热，下入豌豆滑一下倒入漏勺;
5.锅内留油15克，下入蒜丁、姜片、葱丁炒香，下入鸡丁、豌豆、红椒丁，倒入调好的芡汁翻炒，出锅装盘即可。
