如今，虽不能每个季节都吃到新鲜的竹笋，人们却早已经习惯晒笋干，以储存食材了。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序，精制而成的纯天然食品。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干制成以后，通常会被收藏起来，当作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到头，吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了，笋干吸透了肉汁，软嫩可口，而五花肉经过长时间的炖煮，也变成肥而不腻的佳品。
所谓无肉使人瘦，无竹使人俗，这肉和笋在一起却是大雅大俗，相得益彰。
笋干炖五花肉
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·配料·
笋干 | 150g
五花肉 | 500g
油 | 20g
料酒 | 150g
老抽 | 15g
生抽 | 30g
盐 | 10g
糖 | 30g
八角 | 少许
·做法·
1.笋干提前泡发2小时。
2.烧开半锅水，入五花肉焯水断生。
3. 夹起沥干水份，或用厨房纸吸干水份，不然油煎的时候会炸。
4.铸铁锅里倒点油。
5.夹入五花肉煎成金黄，最好四面都煎到，特别香，肉质紧实。
6.泡发的笋干剪成小段。
7.煎好的五花肉里倒入生抽、老抽。
8.加入料酒，再倒入与食材齐平的开水，加入一个八角，不建议用太多香料，食其本味最好。
9.加入笋干，大火烧开后，改小火慢炖1小时。
10.一个小时后，翻拌一下，下面的五花肉已经可以轻易刺透了。
11.加入冰糖和盐调味，再小火慢炖30分钟，即可。
12.笋干吸饱了肉汁，而五花肉已经酥嫩，肉皮经过油煎，油而不腻了。
-End-
