饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。流传到今天已经成为人们餐桌上的一道美食。
材料：豆角、鸡蛋、面粉等。
做法：
1、豆角择干净后，拿热水焯一下，放在凉水里冷却。
2、捞出来沥干水分，放在菜板上切成小丁后，收在碗里备用。
3、切点葱花放在豆角馅里，碗里打上三个鸡蛋炒熟，记得炒的时候把鸡蛋搅碎。
4、盐，葱花，香油，蒸鱼豉油都放适量就可以，搅拌一下。
5、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。擀成饺子皮包入馅料，打褶包成饺子。
6、起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。
提醒：
包饺子小窍门
1、饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子馅
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3、煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
