茄子，很多人都喜欢的一种食物，用它来做菜营养又美味，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，无论怎么做都能烹调出美味可口的菜肴，这些菜品中最受欢迎的应该就是鱼香茄子了，这道菜颜色鲜亮味道好吃，在餐馆里也是点击率非常的高，今天我就给大家带来这道菜的具体做法，希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
原料；长茄子、肉沫、大蒜、大葱、青红椒、生粉
调料：盐、糖、酱油、醋、豆瓣酱、料酒
第一步：大葱切成葱花，大蒜拍碎，猪肉末提前焯水捞出，青红椒切成细粒备用，茄子去皮切条裹上淀粉，锅中加油烧到七成将茄子下锅炸至金黄捞出（切记切好茄子应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在做菜时容易入味。 ）
第二步：锅中留底油，将葱花、蒜末、豆瓣酱一起下锅炒香淋料酒、酱油、加入少许的水烧开，之后将茄子下锅炖煮，加入盐、糖、醋调味，等到茄子吸收汤汁后用淀粉勾芡表面撒青红椒粒即可装盘。
